現在、フレグランスデザインにおいて変化が起きている。2000年代初頭から香水の意図をグルメ調に保ってきた勢いが、今や香りのデザインに新たな枠組みを確立しつつある。それはブレンドの成果を根本的に変えつつある——概要、俗語、反応、評価から。これはファインフレグランスを食品の香りの鏡として捉えた新たなモデルであり、香りの構成要素が高級料理と同じ用語と伝統で用いられ、認識され、議論される。 これは従来の考え方とは対照的だ。従来は、香水が料理の伝統から感覚的効果（美味しさ、ノスタルジア、誘惑、新鮮さなど）を借用し、香水に特有の意味やテンプレートを強調していた。例えば、甘美さと欲望を強調するためにキャラメルベースを用いたフローラルシプレなどがそれだ。
今日ではほぼ逆転し、キッチングールマン構造が歴史的調香慣習を凌駕している。 香りのカテゴリーについて議論することは以前ほどなく（理由は様々だが、この点も依然として有効だ）、私の仕事は、香りにとって重要だと学び育ってきた用語やアプローチ（おそらく最も重要なのは、香水の語義的結果、すなわち意味の鍵となる物質性の抽象化）から次第に離れ、食の批評家の役割、装置、技術へと移行しているように感じられる！ 私の考えの一部はミゲルに負うところが大きいので、2025年の総括から彼の言葉を引用しよう。私はこれに全面的に同意する：
今年、ほぼ全てのブランドが同じ道を選んだ：概念や優雅さから離れ、食品の現実的な表現へと移行した。これらの香りは調香師ではなくシェフによって作られたかのように感じられる。 想像しうるあらゆるデザートが瓶詰めされた…結果として、人々はまるで家族のために一日中焼き菓子を作り、シャワーを忘れたかのような香りをまとっている。目に入るのはバニラ、砂糖、ナッツ、パン、チョコレート、ミルクばかり。この単一トレンドへの圧倒的な追従が、あらゆる新作を画一的なものに感じさせた——Fragranticaのホームページは事実上、ペイストリーメニューと化してしまった。
米国ブランド「マインド・ゲームズ」の新作を評価する際、ミゲルの言葉が思い浮かんだ。2022年に初めてこのコレクションに出会った時、チェッカーメイトのトルコ菓子からダブルアタックのチョコレートオレンジ、グランドマスターのコーヒーに至るまで、そのグルメ志向に気づかざるを得なかった。 これらはそれぞれ、香水史におけるデザインの前例と明確な関連性を持つ。ロクム調はアンバーローズ調と結びつき、チョコレートはミレニアル世代のキャラメルベースから進化し、シプレ構造では花が果物に置き換わり、コーヒーノートはフレッシュさより強度が重視され始めた時代に、ウッディ・レザーの語彙に導入されたのだ。
とはいえ、プレイメイト（パン粉をまぶしたピルズベリージャスミン）、キングサイド（ナッツ風味のクッキー生地）、 チェック・プリーズ（オレンジクリームシクル）、オペラ・メイト（ギネス・クレームブリュレ）といった作品では、調香師の技やトレンドへの鋭敏さを確かに論じられるものの、それらはすべて、何世紀にもわたる調香の伝統そのもの（香りの美しさと鼻への際立った印象のために選ばれたアロマ、舌で味わうためのものではない）から生まれたというより、シェフの心構え（均衡、美食的多様性、満腹感）を最優先に作られているように私には思える。 現時点では、香水業界が専門家や愛好家の領域から離れ、食通の世界へと移行していく姿しか見えません。
グルマンというマクロトレンドは今後どう変化すると思いますか？また、なぜこのような傾向が生まれているのでしょうか？
