シペラス・スカリオサス

学名：

Cyperus esculentus
Cyperus esculentus var. esculentus
Cyperus esculentus var. angustispicatus
Cyperus esculentus var. leptostachyus
Cyperus esculentus var. macrostachyus

科名 - カヤツリグサ科（Cyperaceae）

Cyperus esculentus var. leptostachyus

一般名（英名・別名）

ショクヨウガヤツリ（Yellow nut sedge）、チュファ（chufa）、チュファ・フラット・セッジ、ラッシュ・ナット、ウォーターグラス、アースアーモンド、グラウンドアーモンド、タイガーナッツ、ノーザン・ナットグラス、ナットグラス。アーユルヴェーダでは「Chichoda」、俗語では「Kaseru」（インド・パンジャブ地方）として知られています。

植物学

直立した多年生のカヤツリグサに似た植物で、単茎で高さは地下から最大3フィート（約90cm）に達します。繊維状の根とともに、多くの細長い根茎があり、それぞれの端に塊茎を形成します。葉は草状で、葉身は明るい緑色、滑らかで光沢があり、無毛の質感です。植物は、細く繊維状の根と、小さな硬い球状の塊茎および基部の鱗茎（茎と葉を生じる膨らんだ根茎の先端）が付着した、広範囲で複雑な鱗状の根茎システムを持っています。

Cyperus esculentus var. leptostachyus

2種類の根茎が生成されます。発芽した塊茎から生じ基部の鱗茎で終わる短い根茎と、基部の鱗茎から生じ塊茎または別の鱗茎で終わる長い針金状の根茎です。塊茎は不規則な球形で、直径0.3〜1.9cm。黒から茶色で硬く、滑らか（成熟すると鱗片が脱落）で、先端にのみ芽があります。塊茎はわずかにアーモンドのような味がし、ナッツのような風味があります。花序は頂生で、散形花序、単純または複散形で緩やかです。長さ0〜6インチ（0〜15cm）の1〜10本の細く不揃いな放射状の枝を持ち、2〜6枚の苞葉（ほうよう）が総苞を形成します。最も長い苞葉は散形花序を大きく超え、しばしば基部の葉よりも幅が広くなります。

乾燥させた食用の塊茎。ナッツのような甘みがあり、ハマスゲ（C. rotundus／下図）の苦味とは対照的です。

分布と生息地

この植物は、古代エジプトで最も古くから栽培されていた植物とされています。北半球の温帯から亜熱帯地域に自生し、西アジアとアフリカが原産で、インドのパンジャブ地方からニルギリの丘陵地帯にかけて点在していると記録されています。湿地で雑草として広く育つ根菜の一種で、小さく甘い食用塊茎を目的として栽培されることもあります。

混同しやすい識別

カヤツリグサ属（Cyperus）は草のような葉を持ち、毛がありません。若いうちでも、茎が三角形であること、花序の茎も三角形であること、葉が3列に並んでいること、そしてイネ科にあるような葉舌（ようぜつ）、耳（じ）、襟部を欠いていることでイネ科の植物と区別できます（イネ科の茎は平らまたは丸い）。ショクヨウガヤツリ（Cyperus esculentus）と酷似した自生種がいくつかあります。アリゾナ州南部に見られる外来種のハマスゲ（Cyperus rotundus）は、ショクヨウガヤツリと非常に似ており、同じ場所に生育していることもあります。開花前は2つの種を区別するのは困難です。ハマスゲは紫がかった小穂を持ち、根茎に形成される塊茎はしばしば複数で数珠つなぎになりますが、ショクヨウガヤツリは根茎の先端に1つだけ形成されます。塊茎は、ハマスゲでは長楕円形で持続的な赤褐色の鱗片に覆われていますが、ショクヨウガヤツリでは丸みを帯びていて滑らかです。

Cyperus rotundus（ハマスゲ）

タイガーナッツの脂肪酸組成

チュファ（タイガーナッツ）に最も豊富に含まれる飽和脂肪酸はミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸であり、主な不飽和脂肪酸はオレイン酸とリノール酸です。塊茎の分析により、水分、オイル、アルブミノイド、デンプン、可溶性炭水化物、繊維、およびミネラル分が含まれていることが明らかになっています。

用途

塊茎は食用で、わずかに甘くナッツのような風味があります。かなり硬いため、一般的には水に浸してから食べられます。

タイガーナッツは「オルチャータ（Horchata）」として知られる植物性ミルクの抽出に使用されます。これは伝統的な牛乳の代用品として使われることがあります。オルチャータはエネルギーを補給する清涼飲料となります。高いオレイン酸とビタミンE含有量により、体内の悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすのを助けます。
 

塊茎は野菜として調理されるほか、ローストして粉末にし、コーヒーやココアの代用品や増量剤として利用されます。
オイル含有量が高いため、塊茎から作られたチュファ粉は小麦粉と混ぜて高カロリー食品として利用されます。この粉末には独特の甘みがあり、ビスケットやケーキの材料に使われます。
スペインでは、収穫したての塊茎を洗浄して圧搾し、分離した果汁とオイルのエマルジョンを冷やして飲料として摂取します。
 

塊茎は豚や牛の飼料としても使われます。
ナイジェリアの一部では、塊茎はナッツのように食べられたり、叩いてケーキ状にして食後のデザートとして供されたりします。1日に100gの塊茎を食べることで、人間の食事に必要な脂質要件が満たされると推定されています。   塊茎の汁は、消化不良、鼓腸、疝痛、下痢、赤痢を治療するための消化強壮剤として使用されます。利尿と月経を促進します。また、口や歯茎の潰瘍の治療にも服用されます。   タイガーナッツは、高い粗脂質と炭水化物含有量、そして極めて良好な必須アミノ酸組成により、虚弱体質の改善や神経強壮剤として使用されます。  

画像クレジット: Cyperus esculentus var. leptostachyus by John W. Everest @ USDA-NRCS PLANTS Database / James H. Miller and Karl V. Miller. 2005. Forest plants of the southeast and their wildlife uses. University of Georgia Press., Athens.
Cyperus esculentus var. leptostachyus from researchlearningcenter.com

著者: Dr. Chandra Shekhar Gupta

上級研究員
植物検疫部門
植物遺伝資源局（NBPGR）
ニューデリー、プサ・キャンパス