スターアニス（八角）
Illicium Verum (Illiciaceae);
グループ: スパイス
香りのプロフィール: リコリスのニュアンスを伴う、ソフトでパウダリーなフローラル・スパイシーの香り。
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植物学と香りの特徴
学名： Illicium verum
植物科名： Illiciaceae（シキミ科）
原産国： 中国
使用部位： 種子
栽培方法： 栽培品
抽出方法： 水蒸気蒸留法
色： 無色〜淡黄色
粘性： 低い
香りの強さ： 強くリコリスのようで、アニスよりも刺激的で強い
シキミ科（Illiciaceae）には、単葉と多数の花弁からなる小さな両性花を持つ常緑の樹木や低木が含まれます。雄しべと心皮の数は少数から多数まであり、各心皮には一つの種子が含まれます。花の構造は一般的に非常に多様です。現存する種には芳香のある油細胞があります。葉には精油が含まれ、果実は2.5〜5%の精油を産出します。シキミ属（Illicium）は主に樹木と低木の40種で構成され、北米東部から東南アジアに分布しています。最も重要なものは、トウシキミ（スターアニス）である verum です。
ここでのテーマは、Illicium verum 種の スターアニス（チャイニーズ・スターアニス）です。これは最も広く使用され、食用に適した種です。また、日本のシキミのようにチャイニーズ・スターアニスに似た樹木についても少し触れますので、最後までお読みください…
チャイニーズ・スターアニスは、中国とベトナム原産の小さな常緑樹で、今日ではほぼ独占的に中国南部、インドシナ、日本で栽培されています。属名の illicere はラテン語で「引きつける」という意味に由来し、その魅力的な香りを指しています。verum は「真実の」または「本物の」という意味です。この植物は大きく濃い緑色の葉と、小さく魅力的な単独で咲く花を持ちます。花の後に、8つの独立した心皮からなる特徴的な星型の木質の果実が実ります。各心皮は小さなカプセルを形成し、中に光沢のある明るい茶色の種子が1つ入っています。果実は熟す直前に収穫され、天日干しされます。
チャイニーズ・スターアニスは、3000年以上にわたってスパイスや薬として使われてきました。1578年に航海士トマス・キャベンディッシュがフィリピンから初めてヨーロッパに果実を持ち帰った際、それが実際には中国南部原産であることを知らなかったため、ヨーロッパではフィリピン原産だと信じられていました。
各言語での名称
Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese anise
フランス語： anis de la Chine, anise étoilé, badiane
ドイツ語： Sternanis
イタリア語： anice stellato
スペイン語： anis estrllado, badian
中国語： 八角 (ba chio, ba gok, bart gok, pa-chiao, pak kok, peh kah)
インドネシア語： bunga lawang
マレー語： bunga lawang
ロシア語： Бадьян
セルビア語： Zvezdasti Anis
クロアチア語： Zvjezdasti Anis
スターアニスの主な用途はスパイスとしての種子（果実）です。チューインガム、焼き菓子、ゼラチン、肉および肉製品、リキュール、ブランデーなど、幅広い食品や飲料のフレーバーとして使用されます。また、中国の「五香粉」の構成要素でもあり、インドやパキスタンでは「ガラムマサラ」の主要な成分の一つであるほか、「ビリヤニ」という料理の材料としても使われます。ベトナムで「フォー（Pho）」を食べれば、スターアニスが主要な材料として使われていることが味からすぐ分かります。乾燥した熟した果実は、ポプリにも使われます。
医学的用途について言えば、スターアニスは中国の伝統医学（中医学）において1000年以上にわたり、胃の不快感、消化不良、膨満感などの消化器系への刺激効果や、気管支炎や空咳などの呼吸器疾患に使用されてきました。また、スターアニスは消化不良、鼓腸、痙攣、下痢、喘息、半身不随、顔面神経麻痺、口臭などにも有用です。
エッセンシャルオイル
スターアニスオイルは、新鮮な、あるいは一部乾燥させた果実を水蒸気蒸留することで得られます。精油は種子ではなく果皮に含まれています。オイルは透明で無色から淡黄色の液体で、アニスに似たアロマティックで甘く心地よい香りを持ちますが、アニスよりも繊細さに欠け、わずかに苦味があります。
このオイルはリラクゼーション、睡眠パターンの改善、感情のバランスを促進します。身体的または精神的な活動による疲労感の軽減にも役立ちます。ベイ、カルダモン、キャラウェイ、コリアンダー、シダーウッド、ディル、スウィートフェンネル、ラベンダー、マンダリン、ネロリ、オレンジ、プチグレン、ローズウッドとよく調和します。
注意： スターアニスにはよく似た2種類の樹木、日本のシキミ（Illicium anisatum）とトウシキミ（Illicium verum）があります。日本のシキミは非常に毒性が強いため食用にはなりませんが、日本では古くから抹香や線香として燃やされてきました。その果実はより小さく、香りは弱く、アニスよりもカルダモンに近いと言われています。スターアニス茶を飲んで神経症状で入院した場合、おそらくそれは日本のシキミの茶を飲んでしまった可能性があります。
生きた植物の画像： wikipedia より
文：Naheed Shoukat Ali
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