ローズ
Rosa gallica, centifollia, damascena;
グループ: 花
香りのプロフィール: 「花の女王」。レモンのような爽やかさに、パウダリー、ウッディ、あるいはフルーティな様々なニュアンスが加わる。フェミニンで清潔感があり、強烈にロマンティック。
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歴史的に、ローズそのものは人間が作り出した現象であると定義されています。私たちが「バラ」と呼んでいるものは、実際にはバラ科バラ属（Rosa）の生物学的代表であるノバラまたは野生のバラを、人間が栽培化した品種です。バラの品種の大部分は、交配と選抜による育種を通じて得られたものです。野生種は約400種存在し、様々な推定によれば、バラの栽培品種は1万から5万種にものぼります。
中東諸国では5,000年以上前からバラが栽培されていたという説があります。紀元前であっても、インドや中国でバラは栽培されていました。クレタ島の宮殿の壁（紀元前2000年頃）やエジプトのファラオの墓（紀元前1000年頃）にもバラが描かれています。クレタ島のネストル宮殿で発見された粘土板には芳香のあるローズオイルについて記されており、孔子は中国でのバラ栽培について書き、ローマの作家たちの著作には数十種類のバラが登場します。中世にはヨーロッパの至る所にバラが広まり、17世紀初頭には最初のイギリス入植者と共にアメリカへと渡りました。
バラがキエフ・ルーシ（現在のロシア・ウクライナ周辺）に伝わったのはビザンツ時代であった可能性が高いとされています。この地でのバラの栽培と選抜に関する最初の記述は、ミハイル・フェドロヴィチの治世にあたる17世紀初頭のものです。バラはドイツから持ち込まれ、王室の所有物とされていました。ピョートル大帝の治世になって初めて庭園に植えられるようになり、一般に広く普及したのはエカチェリーナ2世の時代でした。19世紀末までには、ロシアのヨーロッパ側の全域でバラが栽培されるようになりました。
美しい花束を作るために切り花として栽培される最も一般的なバラは、19世紀後半という比較的最近になって育種されたハイブリッド・ティー系の四倍体品種です。多くの育種家は、強烈で鮮やかな香りを持つ品種を得ることを目指しています。香りの高い品種としては、Aida、Captain Harry Stebbings、Dublin、Folklore、Fragrant Cloud（熱情）、Limelight、Royal Highness、Tiffanyなどが挙げられます。
装飾用品種「Fragrant Cloud（熱情）」
多種多様なバラの種や品種が存在する中で、調香の観点から興味深いのはわずか2種類のみです。ダマスクローズ（Rosa Damascena）と、キャベツローズまたはローズ・ド・メイ（Rosa Centifolia）です。
ダマスクローズは、中東で古くから知られてきました。7世紀には、アラブ人は蒸留の原理を理解しており、花からローズオイルとローズウォーターの両方を得ることができました。19世紀、この種のバラはシリアからヨーロッパへと渡りました。
現在、これは香料用として最も重要なバラであり、ブルガリアのカザンラク（約70%）で栽培されています。詳細は「ブルガリアンローズ香水をオンラインでお得に購入する方法」をご覧ください。クリミア半島では、気候が寒すぎるため、ダマスクローズの特定の耐寒性ハイブリッドが栽培されています。かつてニキータ植物園では、この半島の主要な工業用グレードであったRosa Gallica種の「レッド・クリミアン」という品種が導入されました。ダマスクローズはシリア、トルコ、イラン、インド、中国、サウジアラビアでも栽培されています。
「レッド・クリミアン」
石油エーテルによるローズの抽出プロセスでは、コンクリートまたは精油が得られ、これらはブルガリアとトルコでのみ工業規模で生産されています。ブルガリアでは、後にコンクリートからエタノールを用いてアブソリュートが抽出されます（収率は約50%）が、メーカーによってはコンクリートを買い取って独自に抽出を行うため、一部のダマスクローズ・アブソリュートは形式的に「フランス産」とされています。1kgのアブソリュートを生産するには3〜4トンの花が必要で、ブルガリア産のローズアブソリュート1kgの価格は約5,000ドルです。
ローズのエッセンシャルオイル、いわゆる「ローズ・オットー」は、ブルガリア、トルコ、クリミアなどで水蒸気蒸留によって得られ、年間総生産量は約2,500kgです。
Rosa Damascena（ダマスクローズ）
ローズ・ド・メイはフランス、エジプト、チュニジアなどの北アフリカ諸国、東欧、イタリア、中国で栽培されていますが、最も盛んに栽培されているのはモロッコです。毎年2,000kg以上のローズ・ド・メイ・コンクリートが石油エーテル抽出によって生産されています。
その後、コンクリートからエチルアルコールを使用して、収率67%でローズ・ド・メイ・アブソリュートが抽出されます。そのアロマは深く、蜜のように甘く、非常に豊かです。ダマスクローズのアブソリュートと異なり、スパイシーさやフェノール系の側面は控えめです。
モロッコ産ローズの一部は、エッセンシャルオイルの生産にも使用されます。また、この植物から得られるややエキゾチックな製品もあります。フランス南部では、ローズ・ド・メイの葉のアブソリュートが、塩素系溶剤（トリクロロエチレン、ジクロロメタン）による抽出で得られます。これは半液状の緑色の塊で、葉のような、わずかにウッディな臭いがします。Steffen Arctanderはその著書の中で、この素材を「セリング・ノート（売りとなる特徴）」と呼んでいます。一部の調香師は、構成の紛れもない利点としてピラミッドにこれを記載していますが、実際の影響はほとんどありません。Arctanderによれば、もし調香師たちがこの素材に興味を持てば、もっと大量に生産されるはずだといいます。
Rosa Centifolia（ローズ・センティフォリア）
長年にわたり、化学者たちはローズオイルとアブソリュートの成分を特定し、分離しようと試みてきました。20世紀前半には、主要な全成分（含有率1%以上の物質、計80種以上）が判明していました。これらはいわゆる「ローズアルコール」です：シトロネロール (30-40%)、ゲラニオール (10-20%)、ネロール、リナロール、オイゲノールとそのメチルエーテル、フェニルエチルアルコール (PEA)、およびこれらアルコールのエステル（主に酢酸塩）です。
蒸留製品（エッセンシャルオイル、オットー）と抽出製品（コンクリート、アブソリュート）の主な違いは、フェニルエチルアルコールの含有量にあります。一次蒸留のエッセンシャルオイルには、フェニルエチルアルコールがほとんど含まれません。これは水に溶けやすく、ハイドロゾル（芳香蒸留水）の中に留まってしまうためです。しかし、メーカーはしばしばハイドロゾルの再蒸留（いわゆるコホベーション）を行い、回収されたフェニルエチルアルコールをオイルに添加します。
ローズアルコールのみを使用してローズオイルやアブソリュートを再構築しようとする試みは、成功しませんでした。そのような混合物は、天然素材の香りを断片的にしか再現できなかったため、非常に重要な何かが欠けていることは明らかでした。当時未発見だった微量成分の中に、ローズ全体の香りに多大な貢献をする化合物があったのです。
それにもかかわらず、調香師たちは常に独創的な奇跡を見せてきました。前世紀の30年代初頭にフィルメニッヒ社によって作成されたWardia（ウォルディア）というベース香料は、ローズ・ド・メイ・アブソリュートの代用品として考案されました。これは主にローズアルコールとその酢酸塩、少量のヒドロキシシトロネラール、微量のシトラール、ジフェニルオキシド、ウンデセン、シリンガアルデヒド、およびその他の化合物で構成されています。後述するローズケトンやその他の微量成分は、このベースには使用されていませんでした。しかし、この製品は非常に人気が高く需要があったため、Wardiaファミリーのベースは現代でも生産されています。
微量のローズ芳香物質の分析における最初の突破口は、1959年にカシミール・F・サイデルとマックス・ストールがローズオキシドを発見したときに訪れました。この化合物はブルガリアンローズのエッセンシャルオイル中に0.5%含まれていることが判明しました。その浸透性の高い明るい臭いは、ローズの香りのグリーンでわずかにメタリックなトップノートを担っています。
後に、ローズオキシドは多くの他の天然資源からも発見されました。ゼラニウムオイルには1%以上含まれており、ゲヴュルツトラミネール種のワイン、お茶、ブラックカラント、ライチ、パッションフルーツのフレーバーにおいても重要な要素となっています。動物界にも存在し、ジャコウカミキリ（Aromia moschata）はこの化合物を化学兵器として使用します。非常に強烈な臭いを持つ物質であるため、取り扱いには注意が必要で、香水用には高度に希釈して使用するのが最適です。
ローズオキシドの発見は、ローズのアロマケミカル研究において最も重要な出来事の一つでした。多くの点において、1968年にトビリシで開催された第4回国際精油会議は、微量のローズ芳香物質の化学に捧げられました。このイベントは非常に大規模で、ローズオキシドの構造式が描かれた記念切手まで発行されました。
20年後、ガスクロマトグラフィーの助けを借りて、ローズの香りからネロールオキシドが検出されました。約0.09%の割合で含まれています。ネロールオキシドは、ショイレーベ種などの特定のブドウ品種で作られたワインの芳香成分としてもよく見られます。
ハンガリー出身のガスクロマトグラフィーの先駆者、エルヴィン・コヴァッツは、ローズの香りに寄与する127の化合物を特定するという途方もない仕事を成し遂げました。ローズフランとペリレンは、フレッシュでシトラスのようなトップノートを形成します。
装飾用品種「Dioressence」（Delbard, 1984年）
しかし、それ以上に重要だったのは、β-ダマセノンとβ-ダマスコンの発見でした。これらの物質は、ドライフルーツ（レーズン、プルーン）、ブラックカラント、プラムを思わせる、甘く魅惑的なフルーティ・フローラルの香りを持ち、蜂蜜やタバコのニュアンスも伴います。似た構造を持つ微量のβ-アイオノンやローズオキシドと共に、β-ダマセノンとβ-ダマスコンはローズ精油の芳香成分全体の1%未満しか占めていませんが、ローズの香り全体に対して決定的な貢献をしています。
ダマスコン類は自然界に広く存在し、ラズベリー、ローマカミツレ、タバコ、蜂蜜、特定のワイン、お茶、コーヒー、さらにはビールの香りの成分でもあります。甘い蜂蜜のような側面は、ローズに含まれるエステル類、特にフェニルエチルアルコールエステルやチグリン酸ベンジルによっても支えられています。
装飾用品種「Lolita Lempicka」（Meilland, 2002年）
比較的最近発見された、微量どころかナノレベルの成分についても少し触れておきましょう。硫黄化合物は、天然の精油やアブソリュート中に極微量、およそ0.0001%（ppm単位）含まれています。
分かりやすく言えば、50リットルの水樽に対してわずか一滴、あるいは1年間のうちの30秒間に相当する量です。それにもかかわらず、これらの化合物は非常に強烈な臭いを放ち、これほど少量であってもアブソリュートや精油、そして生きたバラの花の香りに確実な影響を与えています。
これほど微量の研究には精密な現代的設備が必要であり、技術的に可能になったのは1980年代頃からです。その頃にはすでに300以上の化合物がローズの香りを形成していることが分かっていましたが、硫黄を含むことが知られていたのは、硫化ジメチル、二硫化ジメチル、β-ミントスルフィドの3つだけでした。
ローズオイルの微量成分をさらに掘り下げた結果、科学者たちはマリン系の臭いを持つ低分子の硫黄化合物をいくつか発見しました。ブチルメチルジスルフィド、ヘキシルメチルジスルフィド、トリスルフィド、および玉ねぎを思わせる浸透性の高い臭いを持つ他のアルキルスルフィド類。また、ジベンゾチオフェンとそのメチル置換アナログ（現在のところローズのみで発見）、さらにローズオイルの初期のグリーンでスパイシーなパウダリーノートを担い、生きた植物や花びらを思わせる天然の効果を与える3-(4-メチレンペンタ-3-イル)チオフェンや3-メチル-2-(3-メチルペンタ-3-イル)チオフェンなども見つかりました。
より重い化合物である4-(4-メチルペンタ-3-イル-1)-1, 2-ジチアシクロヘキセン-4、1,2-エピチオフムレン、4,5-エピチオフムレン、4,5-エピチオカリオフィレンなどは、スモーキーでウッディなパウダリーニュアンスを伴う持続性の高いグリーンの香りを持ち、ローズ精油のベースノートを大きく左右しています。
合成ローズ香料の化学は極めて多様で複雑、そして興味深いものです。一つの記事で「ローズ」と名付くすべての物質に言及することは不可能であり、そのためには分厚い専門書が必要でしょう。ここでは、最も人気があり需要の高いものだけに焦点を当てます。
合成ローズ香料について言えば、化学者が似た香りを持ちつつ、より持続性のある物質を作りたいときに用いる手法を例示できます。多くの場合、「持続性が高い」ということは「分子量が高い」ことと等しくなります。したがって、分子の空間的な形状を維持しつつ、分子を重くすることが目的となります。
多くのテルペン化合物の断片であるプレニル基は、フェニル基と形状やサイズが似ていますが、フェニル基の方がはるかに重いことが知られています。プレニル基をフェニル基に置き換えることで、物質の基本的な香気プロファイルを維持したまま、化合物を重くし、持続性を高めることができます。
Doremox（ドレモックス）と呼ばれる物質はローズオキシドを「重く」したアナログで、どちらも似た香りを持ちますが、Doremoxの方がメタリックな側面が控えめで、洋梨のようなフルーティなニュアンスがあります。
Rosyrane（ロジラン）は構造的にDoremoxに近く、酸素を含む環に二重結合があるのが特徴で、ネロールオキシドのアナログです。ジヒドロローズオキシド、またはDihydrorosan（ジヒドロロザン）はBASF社によって製造されており、ローズオキシドに特徴的なゼラニウムのようなメタリックな臭いを持っています。
Phenoxanol（フェノキサノール）はシトロネロールのアナログで、フルーティなニュアンスを伴う、より穏やかで深い臭いを持ちます。2.5%のPhenoxanolがBvlgari EDPに含まれています。このフレグランスでは、ローズのテーマは天然のアブソリュートによって支えられています。Birmane Van Cleef & Arpelsには0.6%のPhenoxanolが含まれています。Rosaphen（ロザフェン）はこれと構造的に近いアルコールで、これら両方の物質はフェニルエチルアルコールの遠い親戚と見なすことができます。
Peomosa（ピオモーサ）は合成のローズアルコールの中でかなり人気のある素材で、フェニルエチルアルコールとはベンゼン環にメチル置換基が一つ追加されている点が異なります。これにより、この化合物は芍薬（シャクヤク）やミモザのようなパウダリーなニュアンスを獲得します。フェニルプロピルアルコールはフェニルエチルアルコールの「兄貴分」のような存在で、ヒヤシンスやシナモンのキャラクターがより際立っており、その誘導体には人気のローズ香料であるCentifolether（センティフォールエーテル）があります。
装飾用品種「d'Ornano」（Jean-Marie Gaujard, 1967年）。その香りはSisley Iziaのインスピレーションの源となりました。
シクロヘキシルエチルアルコールは、フェニルエチルアルコールの飽和「バリアント」であり、よりミュゲ（スズラン）に近く、ワックス状でグリーンです。Coranol（コラノール）は前述の物質に近く、香気プロファイルと構造の両面でリナロールに似ています。持続性のある「フローラライザー（花の香りを強めるもの）」として積極的に使用されています（長らくフィルメニッヒ社のキャプティブ素材でした）。
Coranolは、ジヒドロミルセノールを思わせる興味深いフレッシュで「清潔感のある」キャラクターを持っており、そのためL'Eau d'Issey pour Homme (8%)、Dior Dune Homme (8%)、L'Eau par Kenzo Homme (7%)などの男性用フレグランスに大量に含まれていることがよくあります。
不飽和アルコールの9-デセン-1-オール（TrepanolまたはRosalva（ロザルバ））は、露に濡れた艶やかなバラの花びらを思わせる、独特のアルデヒド・ワックスのようなフレッシュな臭いを持ちます。このアルコールの酢酸エステルはRoseate（ロゼエート）またはローズ・ペタル・アセテートと呼ばれ、マグノリアや芍薬のシトラスニュアンスとアンブレットシードのムスキーな陰影を持っています。
ダマスコン類、および構造の似たダマセノン類やアイオノン類は、理論的に「ローズケトン」というグループにまとめられることが多いです。同様の構造を持つ天然由来の化合物は、多くの場合カロテノイドの酸化的分解産物です。自然界で発見された多数の化合物に加えて、同様の構造を持つ合成物質もいくつか存在します。特に、δ-ダマスコンは、明るく拡散性があり、はっきりとしたローズトーンと興味深い土・タバコのニュアンスを伴う、フルーティなリンゴ・ブラックカラント・チェストナットのノートを持っています。
Firascone（フィラスコン）、Romsacone（ロムサコン、フィルメニッヒ社）、およびGivescone（ギブスコン、ジボダン社）はダマスコン類と構造が似ており、ダマスコンのような臭いを持ちますが、制限なく香水組成に使用でき、必要に応じて10%以上の単位で配合することも可能です。
少し構造が異なるRosamusk（ロザムスク、IFF社）は、ムスキー、フルーティな洋梨、バイオレット（スミレ）の側面を持つローズ・ゼラニウムの香りがします。Floramat（フロラマット）もダマスコン類と構造的に類似しており、これらに共通するスパイシー・ウッディ、ローズ・フルーティな臭いを持っています。
構造的にダマスコン類に近いβ-シクロシトラールは、化学的にはアルデヒドであり、同時にかなり軽い化合物です。ダマスコン類に共通するローズやドライフルーツの側面は事実上なく、グリーンのハーブのようなシトラスの臭いがします。
特に、ダマスコンのような構造を持つ素材であるPomarose（ポマローズ、ジボダン社）に触れておきたいと思います。この物質は2001年にスイスの化学者Philip Kraftとその同僚によって合成されました。Pomaroseは極めて強烈な（閾値0.5ng/l）フルーティ・ローズの臭いを持ち、リンゴ、プラム、ドライフルーツの側面を併せ持っています。現在、この物質は特許取得済みの「キャプティブ（占有素材）」ですが、ジボダンの調香師たちは好んで使用しています。
深く重いパウダリー・ローズの香りを持つ、ロマンティックな名前のRose Crystals（ローズクリスタル）についても触れないわけにはいきません。ローズクリスタルは、塩素を含む数少ない（あるいは唯一の）香料化合物の一つである点でも注目に値します。また、臭素を含むもう一つのエキゾチックな芳香物質についても言及しておくのが適切でしょう。それはBromarosa（ブロマローザ）で、前世紀半ばにフィルメニッヒ社によって製造されていました。ご想像の通り、これもローズの香りがしました。現在ではもう使用されていません。
ローズをテーマにした作品は無数に存在します。ソリフロール（単一花）から、あらゆるバリエーションや表現のブーケまで様々です。調香師は、天然のローズ素材（精油やアブソリュート）と数多くの合成化合物の両方を積極的に利用しています。ローズのノートを使って作られた香水をすべてリストアップしようとすることさえ無意味です。世界中のランダムに選ばれた香水のいずれかに、前述の素材の少なくとも一つが含まれている確率は100%に近いからです。
天然のローズ素材を使用することで、調香師はローズの壮大さをその全体像において示すことができます。天然素材はたとえ微量であっても、構成を大幅に豊かにし、より重厚で素晴らしいものにすることができます。
例えば、Sophia Grojsmanが手がけたYSL Parisには0.5%のトルコ産ローズオイルが含まれています。ローズは彼女にとって重要な役割を果たしており、彼女が手がけた香水のほぼすべてにローズが存在します。また、Jean-Claude Ellenaは、彼の最初のフレグランスであるVan Cleef & Arpels Firstにおいて、数種類の異なる天然精油とアブソリュートを使用して力強いローズの複合体を作り上げました。
Edouard Flechierによって作られたEditions de Parfums Frederic MalleのUne Roseには、高価なローズ・ド・メイ・アブソリュートが記録的な1%も含まれています。また、2004年にAnnick Menardoによって構成されたLancôme Miracle So Magicには0.27%含まれています。
ダマスクローズのアブソリュートはより頻繁に使用されます。Serge LutensのSa Majeste La Roseには2%も含まれており、Natalie Lorsonが手がけたPerles de Laliqueには1%のアブソリュートと0.7%のトルコ産ローズオイルが含まれています。Jacques Polgeは、Chanel Cocoに0.5%のローズアブソリュートを加えました。
世界で最も尊敬されているローズ香水の一つが、0.5%のアブソリュートを含むGuerlan Nahemaです。しかし、このフレグランスが注目に値するもう一つの理由は、大量の合成α-ダマスコンが初めて使用されたことです。
1985年に発売された（Edouard Flechierによる）Dior Poisonは、80年代半ばの多くのフレグランスの模範となりました。その構成には、0.04%のα-ダマスコン、0.09%のβ-ダマスコン、および0.09%のβ-ダマセノンという重厚なアコードが含まれています。
ダマスコン類の最大含有量は、おそらくAnnick GoutalのCe Soir ou Jamais（β-ダマスコンを0.45%含有）や、Jil Sander Sun (1989)（約0.21%のα-ダマスコンがパッションフルーツのアコードを形成）に見出すことができます。
合成のδ-ダマスコンはちょうど人気が高まっているところで、Olivier PolgeによるDior Hommeには約0.11%のδ-ダマスコンが含まれています。
現代の構成では、メタリックな倍音を伴うフレッシュでグリーンのローズ効果を作り出すために、大量のローズオキシドが使用されます。そのようなローズは、Juliette Has A Gun Mad Madameに見出すことができます。
ローズオキシドはMark Buxtonがお気に入りの成分の一つで、彼はComme des Garçonsでの仕事で知られる彼独自のスタイルを発展させる中で、この素材をよく使用しています。Commes des Garçons 3には、この化合物が記録的な量で含まれています。また、Æther Rose Alcaneにもたっぷりのローズオキシドが含まれています。
最近では、男性用フレグランスの間でもローズのテーマがより一般的になってきました。L'Artisan ParfumeurのVoleur de RosesやAmouageのLyric Manは、クラシックな男性の文脈において、主にパチョリやウードアコードと組み合わせてソロのローズを表現した好例です。
***
ローズは万能な成分です。主役を張ることも、フラワーブーケを構成することも、背景で機能することもできます。その複雑な香りのプロファイルのおかげで、シトラス、フルーツ、ウッド、アルデヒド、アクアティック、グリーン、レザー、スウィート、スパイシー、バルサミックなど、ほぼすべての香料素材と組み合わせることができます。
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執筆：Mat Yudov
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