ピンクペッパー
Schinus molle (Anacardiaceae); 別名: ピンクペッパーコーン, baies roses, poivre rosé, faux poivre
グループ: スパイス
香りのプロフィール: フレッシュでスパイシーなフローラルとハーブのトップノートで、ローズのようなニュアンスを伴う。
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最近、メジャーなデパートブランドからニッチな香水ラインまで、フレグランスのノートリストを眺めてみると、いたるところにピンクペッパーを見かけます。突如としてピンクペッパーは、ムスクやローズと同じくらい遍在するものとなりました。「見慣れると軽んじられる」という格言通りの嫌悪感を持って、どこにでもあると不満を漏らす人々もいます。シャネルの軽やかなライン（チャンスのフランカーやブルードゥシャネルなど）、イヴ・サンローランのエル、ランコムのトレゾア ミッドナイトローズなどで見かけた後では、鼻の高い消費者はピンクペッパーに飽きてしまったのでしょうか？しかし、この素材の謎はその可愛らしい名前よりも深く、スパイス専門店で料理用に買う本物の赤みがかったピンクのベリーがそのまま連想させる鮮やかな色彩は、香水の白昼夢における小さな贈り物として歓迎すべき気分転換となります。表面的な人間だと思われるかもしれませんが、私は鮮やかな色味のものについて聞くと心が少し躍ります。あなたもそうではありませんか？
植物学と語源
ピンクペッパーは「ピンクペッパーコーン」（フランス語でbaies roses）とも呼ばれ、南米（ブラジル、ペルーなど）を原産とする、セイヨウバクチノキ（saule pleurerまたはSalix Babylonia）に近い外観を持つウルシ科の樹木、Schinus molle（コショウボク）および近縁のSchinus terebinthifolius（サンショウモドキ）の果実から得られる一種のペッパーです。正式にはBaie rose de BourbonまたはPoivre de Bourbonとして知られるピンクペッパーは、その色からpoivre rosé（文字通り「ピンクのペッパー」）、faux poivre（辛くないため「偽のペッパー」）とも呼ばれ、他にも産地に基づいた様々な名称（Poivre brésilien, Poivre d'Amérique, Poivre de la Réunion）で参照されますが、他の場所（特にレユニオンに近いマダガスカルやニューカレドニア）でも生産されています。歴史的データによれば5世紀から知られていましたが、現在ほど人気を博したことはありませんでした。
Schinusという名前はギリシャ語に由来します。σχίνος（スキノス）は、チューイングガムや芳香、化粧品、衛生用品など多目的に使用される透明な樹脂「マスティック」を産出するレンズボク（マスティック・ツリー）の一般的な名称であり、ピンクペッパーの木も実際にマスティックに似た分泌物を産出します（なお、Schinus molleの「モレ」はペルー産の変種を指し、terebinthifoliusはブラジル産の変種を指します）。Terebinthifoliusは「ピスタチオに似た葉を持つ」という意味で、そこからテレビン（ギリシャ語でτερέβινθος）の語が来ています。しかし、ピンクペッパーは樹皮の分泌物や葉からではなく、乾燥させた小さな赤みがかった果実から得られます。
その名前からエキゾチックで強烈な体験を予感させますが、ピンクペッパーを「ペッパー」たらしめている成分はカレンです。これは、わずかに刺激のあるテルペンの一種です（テルペンは香りのするものに松やテレピン油のような「フレッシュさ」を与えます）。ピンクペッパーの粒を歯で噛み砕いてみてください。黒胡椒を丸ごと噛んだ時のように舌が火を吹くことはないのがわかるでしょう。ピンクペッパーコーンは、通常の黒胡椒や緑、白の胡椒ほど辛くはありません。それらはピペリンという成分によって辛さを生み出し、アンモニアを嗅いだ時のように強烈な嗅覚感覚（一種の「痛み」として解釈される）を司る三叉神経をはるかに強く刺激します。
衰えることなく続くトレンドの起源
フレグランスノートとしてのピンクペッパーの人気は、近年料理用スパイスとしての利用が増えたことに由来します。Fauchonによれば、「バイ・ローズは風味が豊かで、ほのかに甘く、ミックスサラダ、肉料理、エキゾチックなフルーツなどに散らすのに最適です」とのことです。実際、ピンクペッパーのブーケは甘みを帯びた、軽やかなローズを思わせるスパイスで、黒胡椒のように舌を焼くことはなく、様々な料理に心地よい刺激を与えます。パセリのように使い勝手が良く、オレンジフラワーウォーターのように繊細で、特別な何かを添えてくれます。さらに、ピンクペッパーを効かせた白身肉のキャセロールから立ち上る湯気は、キッチンを実に美味しそうな香りで包みます！（調理前の牛テールに、ピンクペッパーを混ぜたバターを塗ってみてください。あるいはヴィネグレットソースに数粒入れてなじませ、それで甘いフルーツをコンポートにしてみてください。きっと私に感謝したくなるはずです。もっと言えば、大阪に行く機会があれば、ディスプレイされている赤胡椒でデコレーションされたブラックチョコレートを手に取ってみてください。）
平均的なアメリカ人が、このフランス輸入（ただし生産はマダガスカル！）のスパイスの恩恵を十分に享受できていないのは残念なことです。箱入りのマカロニ・アンド・チーズ文化が長く彼らを遠ざけてきましたが、香水を愛する人々は、周囲に蔓延するファストフード文化や住んでいる土地に関わらず、思われているよりもはるかに洗練されており、本能的にその先の世界があることを知り、それを探索したいと願っています。ただし、賢明な買い物客なら、食料品店で売られている緑、白、ピンクの胡椒が入ったカラフルな「ミル」は避けるべきです。風味は弱く香りはほとんどなく、キッチンや香りのライブラリで役立つというよりは、ほとんど装飾的なものです。話が逸れました。
当初、フランス語の「baies」や「roses」という言葉はあっても、それにふさわしい英語の対応語がなく、状況は少し曖昧でした。アメリカ市場で、英語で何と言えばいいかわからないものをどうやって探せばいいのでしょうか？
ディプティックは、その「ベ（Baies）」のキャンドル（およびルームスプレー）で有名でしたが、これはローズとカシスの葉の香りがします。ある意味で、この組み合わせは彼らの繊細でオフィーリアを彷彿とさせるフレグランスロンブルダンローにも反映されていますが、このキャンドルがセレブリティに愛用され（「セックス・アンド・ザ・シティ」のキャリーの部屋にも登場しました）、非常に高い知名度を得ました。それだけでニッチな消費者にとって親しみを感じさせるには十分でした。「baies（ベリー）」から「ピンクベリー（ピンクペッパー）」への飛躍は、そう遠いことではありませんでした！
しかし、ピンクペッパーを明確なフレグランスノートとして使用した最初の香水は、1995年に発売されたベストセラーであり、大きなトレンドセッターとなったエスティ ローダーのプレジャーズに他なりません。ここに興味深い点があります。調香師たちは乳鉢でベリーを砕いて液体やオイルを抽出しているわけではありません。いいえ。ピンクペッパーは注意深く構築されたノートであり、それが現在の人気のすべてを説明しています。技術がこの技術を急速に進歩させているのです。もちろん、この革新を正しく行うのは困難でした。エスティ ローダーは、IFF（International Flavors & Fragrances）のゴールデンスタンダードである「ソフト抽出」技術を使用しました。これは、超臨界状態（液体と気体の中間）の二酸化炭素を乾燥したベリーに通し、香りに影響を与えることなくエッセンス分子を「ソフトに」抽出する方法です。これにより、従来の抽出技術による重たいエッセンスよりも、きらめくトップノートを持つ「より純粋な」アロマが得られます。
調香師のゲザ・ショーンとジャン＝クロード・エレナは、これ以降、存分に腕を振るいました。ショーンは、リンダ・ピルキントンによって注意深くアートディレクションされたオーモンド・ジェーンのほぼ全ラインでピンクペッパーを使用しています。このコレクションは、最新の分子を使いつつも、伝統主義者をも魅了する芸術的に誠実な香水を作り上げています。イスファカンド、オーモンド マン、ジザン、オリス ノワールなどはその始まりに過ぎません。ショーン自身のラインであるエセントリック・モレキュールズのエセントリック01は、意欲的な人々にとってさらなる冒険の地となっています。
ジャン＝クロード・エレナは、自身のブランドであるザ・ディファレント・カンパニーの悪名高きローズ ポワヴレを筆頭に、多くの作品でピンクペッパーを際立たせてきました。そしてフレデリック マルのコレクションのアンジェリーク スー ラ プリュイへと見事に展開させました。ここでは、ピンクペッパーのジュニパーのような側面（主流の香水で使われる甘いローズのような側面ではなく）がアンジェリカと対になり、そのまま飲めてしまいそうなジントニックを連想させます！
Scentsy.comによる2012年のトレンドレポートでは、ピンクペッパーは「未来のノート」と宣言されました。今となっては、それが真実であることがわかります。もちろん、それにはマーケティング上の理由もあります。Scentsy, Inc.の社長、ハイディ・トンプソンはプレスリリースで「ピンクペッパーは現代の気分に合致しています。冒険を見つけたり、ロマンチックになったり、人生のあらゆる局面にちょっとした刺激を加えたりするためのインスピレーションを与える、活気あるフレグランスノートです」と説明しています。ニュージャージー州クレスキルにあるフレグランス業界のコンサルティング会社Creatiqueの社長、トム・パストレは「ピンクペッパーは、高揚感があり、ある種の楽観主義を持っているため、こうした困難な時代にふさわしいものです。大胆で刺激的ですが、安らぎを与える温かみもあります。フェミニンでフローラルでありながら、セクシーでエキゾチックというコントラストが、この素材をエキサイティングにしているのです」と述べています。
まあ、他のフレグランスノートと大差ないかもしれませんが、トレンドというものがどのように機能するかはご存知の通りです。それはあなたの中に刷り込まれていくのです。
ピンクペッパーが使われているその他の注目すべきフレグランス
ピンクペッパーが使われているすべてのフレグランスを追跡しようとするのは無意味であり、ほぼ不可能です。先ほど言ったように、最近ではいたるところに使われています。したがって、以下の言及は、あなたにとってこの「ノート」を最もよく表現してくれる、自分だけの特別な香りを見つけるためのインスピレーションに過ぎません。
ル ラボのベ ローズ 26（Baie Rose 26）は、非常に興味深い瀬戸際で遊んでいます。買い物客の皆さん、注意してください。「baies roses」はピンクペッパーコーンを意味し、「baie rose」は（ペッパーのような温かみがあるかどうかに関わらず）赤いベリーを指します。そして、調香師フランク・フォルクルによって構成されたこのフレグランス自体は、スパイシーでクローブ、ピメントを効かせたローズの香りが強く漂います。この呼び覚まされるイメージは、ピンクペッパーのエッセンスの全体像というよりも、その一側面（甘いバラのような香り）をより文字通りに表現したものです。これを頭の片隅に置いておくといいでしょう。
ラルチザン パフュームのポワーヴル ピカンは、ピンクペッパーを興味深い方法で使用している、過小評価されているスパイシーなフレグランスです。ベルトラン・ドゥショフールは、ラルチザン パフュームのアエデス デ ヴェヌスタス同名フレグランスや、アルウード、そして同じくラルチザンのインセンスを感じさせるタンブクトゥでピンクペッパーを使用しています。
ザ・ディファレント・カンパニーのローズ ポワヴレ（ジャン＝クロード・エレナ調香）は、もちろんピンクペッパーをふんだんに使い、その人間味のある特質を際立たせています。崇拝される調香師が得意とする、いたずらっぽく親密なノートとペアになっています。東洋的な香りの巨匠であり、これよりも密度の高いスパイスや、蜂蜜のように濃厚で重厚なノートを好むはずのセルジュ・ルタンスでさえ、サンタルブランのトップノートにピンクペッパーを選んでいます。そのフレッシュさとローズのような香りは、シダーの鉛筆の削り屑のような厳格なウッドノートに対する素晴らしいカウンターポイントとなっています。
オーデメルヴェイユにもピンクペッパーのノートがありますが、塩気のある肌の香りとオレンジエードの飛沫に紛れているかもしれません。しかし、意識して探せばそこにあります。「スキンセント」であるエタ リーブル ド オランジェのアルシーヴ 69も同様で、ムスクがスパイスのローズのような香りと結びついています。マウラー＆ヴィルツは、リニューアルされた4711ラインで、ベリーのフレッシュな側面を強調するためにシトラスエッセンスとピンクペッパーを組み合わせています。この価格帯では驚くほどお買い得で、レトロなパッケージも素敵です。
マーク ジェイコブスのバング（Bang）は、心地よい男性的な「スパイシーなフレッシュさ」を持っています。Iso E Superとともにピンクペッパーのペッパーらしい側面が、調香師ショーンやエレナの作品を忠実に思い起こさせます。このフレグランスはかなり大胆で独特ですが、非常に使いやすいものです（マーク ジェイコブスのライン全体がそうですが、おそらくその中でも最高傑作でしょう）。
香水の他のノートと同様に、ピンクペッパーが調香のすべてではありません。しかし、それはフレッシュでスパイシーな雰囲気への現代的なアプローチであり、一蹴してしまう前にじっくりと探求してみる価値があります。どこにでもあるからと敬遠していると、素晴らしい逸品を見逃してしまうかもしれません！
By Elena Vosnaki
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