ナルシス
Amaryllidaceae;
グループ: 花
香りのプロフィール: グリーンなニュアンスと、干し草やタバコのヒントを伴う、陶酔的で豊かなフローラル・アニマリックの香り。
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ナルシス（水仙）はヒガンバナ科の球根植物です。この科の他の多くの植物と同様に、ナルシスは強烈で甘い、催眠的な香りを持っています（植物の名前はおそらくこの事実に関連しており、ギリシャ語の νάρκιッσος: ναρκάω は「私は麻痺させる」、νάρκη は「麻痺」を意味します。「ナルコーシス（麻酔）」という言葉も同じギリシャ語の語源から来ています）。ヨーロッパ南部や地中海西部の草原や森林がナルシスの故郷と考えられています。野生のナルシス種の最も広大な分布域はイベリア半島に存在します。
スイセン属には54の一次種と59のハイブリッド種が含まれます（現代の園芸分類によれば、既知の栽培されている観賞用スイセンの交配種は13のグループに分けられます）。ナルシスは古くから人々に知られており、古典ギリシャの医師で薬理学者、そして植物学の父の一人とされるペダニウス・ディオスコリデスがまとめた基礎的な植物学著作であり医学処方箋の書『薬物誌（De Materia Medica）』には、すでにこの植物に関する記述があります。学者はナルシスを薬用植物としてだけでなく、香油調製の材料としても言及しています。
『薬物誌（De Materia Medica）』
ナルシスの香りを一手に引き受ける特徴的な単一の芳香成分は存在せず、さまざまな（すでにご存知の方も多いであろう）分子の集合体によって形成されています。もちろん、植物の種によって香りを決定する成分の組み合わせは大きく異なりますが、ナルシスの香りの主要成分としては、トランス-β-オシメン（ウッディ・フラワリーな香り）、α-ファルネセン（ラベンダーやリンゴの陰影を伴うグリーンのハーブ・シトラスの香り）、パラ-ジメトキシベンゼン（タバコや土の陰影を伴う甘いハーブの香り）、インドール（ジャスミンを思わせる重厚で「催眠的」なフローラルの香り）、酢酸ベンジル（新鮮なジャスミンのフローラルな香り）、安息香酸メチル（イランイラン、ウィンターグリーン、アーモンド）、フェニルエチルアルコール（ローズ）、リナロールオキシド（フローラル、グリーン）などが挙げられます。いくつかの特定の化合物（例：3,7-ジメチル-1,3,5-オクタトリエン-7-オール、2-メチル-6-メチレン-2,7-オクタジエン酸メチルなど）も見つかっていますが、最終的な香りへの寄与は大きくありません。
Narcissus poeticus
調香において価値のあるナルシスは3種あります：Narcissus poeticus（クチベニズイセン、ポエッツ・ダフォディル）、Narcissus tazetta（フサザキスイセン、ペーパーホワイト）、そしてNarcissus jonquilla（ジョンキル、キズイセン）です。
Narcissus tazetta
黄色い花で中心がオレンジ色のナルシス・タゼッタ（Narcissus tazetta）は、かつて南フランスのグラース近郊でアブソリュートを得るために栽培されていました。現在、この種は、フランス中部や海抜800〜1000メートル以上の海事アルプスで野生の花として見られる、非常に香りの強い白い花のナルシス・ポエティカス（Narcissus poeticus）に取って代わられ、重要性が低下しています。現在、ナルシス・アブソリュートの生産には主にこの種が使われています。ポエティカス種はオランダなどの他の国でも栽培されています。
ナルシス・アブソリュートは伝統的な方法で製造されます：まず花を石油エーテルで抽出し、0.2〜0.4％のコンクリート（時間とともに明るくなる黄緑色の物質）を得ます。このコンクリートからエタノール抽出を用いて20〜30％の収率で得られるのがナルシス・アブソリュートです。その香りは、鮮やかなグリーン、ウッディで深いフローラルであり、温かみのあるナッツのニュアンスと、ある種のバルサムや土のニュアンスを含んでいます。大きく希釈すると、本物の花の香りを思い起こさせます。
ナルシス・アブソリュートは常に香水の原料として高く評価されてきました。そのため、その化学構成が徹底的に研究されているのも不思議ではありません。前世紀半ばまでに、アブソリュートから100以上の成分が特定されました。それらの多くは独特なものではなく、他の天然素材にも含まれています。多面的なナルシスの香りの中には、軽やかなフローラルノート（ローズ、ジャスミン）、深い「催眠的」なノート（イランイラン、チュベローズ、アイリス、バイオレット）、バルサムノート（スチラックス）、さらにはオークモスやパチュリを思わせるウッディなノートまで感じ取ることができます。ナルシス・アブソリュートを構成する香料成分は、主にアルコール類（35％）とエステル類（30％）、そしてフェノール類（21％）、アルデヒド、ケトン、さまざまなテルペン誘導体です。ナルシス・アブソリュートの90％以上は、16種類のシンプルでよく研究された素材で構成されています。
香水用の特定のタイプのナルシスにジョンキル（jonquil）があります。これはエレガントで非常に特徴的な香りを持ち、より強烈であると同時に、より繊細で優美です。ジョンキルはグラース地方やモロッコで栽培されています。最高品質のアブソリュートはアンフルラージュ（冷浸法）によって得られます。より手頃ですが品質がわずかに劣るものは、通常の二段階抽出（コンクリート収率0.35〜0.45％、コンクリートからアブソリュートが40〜55％）で得られます。ジョンキル・アブソリュートの年間生産量は約100kgです。
Narcissus jonquilla
ジョンキル・アブソリュートの香りを形成する主要成分はフェノール類とそのエーテル類で、これらは特有の薬用的な性質を持ち、その結果、素材自体がユニークなスパイシーでパウダリーなニュアンス、さらにはタバコや干し草のアクセントを伴うある種のアニマリックな陰影を持つことになります。ジョンキル・アブソリュートの香りは非常に多面的で、ハチミツやミモザ、オレンジフラワー、チュベローズ、ブラックカラントの陰影に加え、ヒヤシンスのハーブのような苦味も感じられます。
構成の中でナルシスアコードを作成するためによく使用される合成香料は、クレゾール誘導体（パラクレジルアセテート、パラクレジルフェニルエーテル、パラクレジルイソブチレート、パラクレジルフェニルアセテート）や、特定の類のエステル、例えばフェニルエチルフェニルアセテート、スチラリルバレレート、ジメチルフェニルエチルカルビニルアセテート（ナルシスアセテート）などです。
執筆：Mat Yudov
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