キャロブ（イナゴマメ）

学名:
Ceratonia siliqua

科名:
マメ科（Leguminosae または Fabaceae）        
 

一般名

キャロブ（Ceratonia siliqua L.）の学名は、ギリシャ語で「角」を意味する keras と、莢（さや）の硬さと形に由来するラテン語の siliqua に基づいています。一般名の「キャロブ」はヘブライ語の kharuv に由来し、そこからアラビア語の kharrub、さらにはスペイン語の algarrobo や garrofero、イタリア語の carrubo、フランス語の caroubier、ドイツ語の Karubenbaum、ポルトガル語の alfarrobeira、ギリシャ語の charaoupi、トルコ語の charnup、カタロニア語の garrofer や garrover へと派生しました。

アジアでは、中国語で「角豆樹（chiao-tou-shu）」、マレーシアで「gelenggang」、タイで「chum het tai」として知られています。また、キャロブは「聖ヨハネのパン（St. John’s bread）」や「ロカストビーン（locust bean）」とも呼ばれます。これは、洗礼者聖ヨハネがその「イナゴ（のような莢）」を食物としていたという伝承にちなんでおり、ドイツ語の名称「Johannisbrotbaum」もこれに由来します。
 

起源と分布

キャロブの正確な原産地は不明ですが、東地中海地域であると考えられています。古くから地中海盆地のほとんどの国々、特に温暖で乾燥した場所に自生していました。近年では、カリフォルニア、アリゾナ、メキシコ、チリ、アルゼンチン、南アフリカ、インドなどの地中海性気候の地域でも栽培されています。通常、接ぎ木されたキャロブは、オリーブ、ブドウ、アーモンド、大麦などと一緒に混植されます。

植物学

キャロブは高さ10mに達する常緑の低木または高木で、広い樹冠と茶色の粗い樹皮を持つ太い幹、頑丈な枝を持っています。葉は長さ10〜20cmで、互生する羽状複葉です。表面は濃い緑色で光沢があり、裏面は淡い緑色をしています。秋に落葉することはありませんが、7月に隔年で葉が入れ替わります。さらに、春（4月と5月）にも部分的に葉が更新されます。
 
  キャロブは雌雄異株ですが、一部に両性花も見られます。花は小さく、古い枝や幹から直接出る拍車（短枝）に、尾状の花序をなして螺旋状に配置されます（幹生花）。花は赤みを帯びた緑色で、萼（がく）には蜜腺があります。実は裂開しない莢で、細長く、平らで、まっすぐまたは湾曲しており、長さ10〜30cm、幅1.5〜3.5cm、厚さ約1cmで、先端は鈍形または亜鋭形です。熟すと茶色くなり、表面にはしわが寄り、革質になります。パルプ（果肉）は、外側の革のような層（外果皮）と内側の柔らかい領域（中果皮）で構成されています。種子は莢の中に横方向に並び、中果皮によって隔てられています。種子は非常に硬く、多数含まれ、形は平らな卵状長楕円形、種皮は硬く滑らかで、光沢のある茶色をしています。
 

化学成分

キャロブの重要性は、貴重な種子と果肉を含むその莢にあります。莢は糖分が豊富で、種子はタンパク質が豊富です。成熟した莢には大量の凝縮型タンニンが含まれています。糖分はアルコールによって莢から抽出され、副産物として得られる糖蜜を発酵させてエチルアルコールを製造することができます。また、種子にはビタミンA、D、E、および微量のB1が含まれています。キャロブの莢には、尿素に作用してカルバミン酸アンモニウムを形成する酵素も含まれています。
種子からは、一般にキャロブガムまたはトラガソルとして知られる多糖類が得られます。これは、特定の機械で種子から分離された灰白色の胚乳からなり、無臭で粘液質の味がします。

キャロブのノートを用いた香水は非常に少なく、その一つに2010年春に発表された Bois Naufrage があります。これにはキャロブ、シーソルト、アンバーグリスのノートが含まれています。

用途

種子は家畜の飼料として使用されます。非常に硬く咀嚼しにくいため、粉末にしてから与えられます。

種子の粉末は栄養価が高く、約25%のキャロブ粉を含むパンの製造に使用されます。

キャロブガムは、レーヨンや綿などの糸のサイジング（糊付け）、生地の仕上げや捺染、皮革のなめし遅延剤、紙パルプの叩解促進剤や湿潤紙力増強剤として利用されます。また、更紗の捺染における染料ペーストの増粘剤としても使用されます。
 
アメリカにおけるキャロブ豆の輸入の大部分は、タバコの香料用です。

莢は咳の治療などの薬用として利用されるほか、莢の濃縮エキスは医薬品調剤の甘味料として推奨されています。

キャロブの木材は家具製作に使用されるほか、テキスタイルを薄茶色に染める天然染料アルガロビンの原料となります。
乾燥させた粉末は、風味付けとしてケーキ、パン、菓子、アイスクリーム、飲料に加えられます。

「ココア」としてのキャロブパウダーはチョコレートよりも利点があります。カロリーが低く、カフェインもテオブロミンも含まれていません。風味はダークチョコレートほど濃厚ではありませんが、ミルクチョコレートに似ています。  

Photos: SAGT, Comrade Foot, tree-species, enbodenumer, waltarrrrr
 

著者: Dr. Chandra Shekhar Gupta (cshekhar)

Fragrantica ライター