ライチ
Litchi chinensis
別名: ライチ, レイシ
グループ: フルーツ、野菜＆ナッツ
香りのプロフィール: 「lychee」とも表記され、トロピカルで甘い香りとフルーティ・アクアティックなニュアンスを持ちます。
～の最も人気のある香水 ライチ ノート
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Delina
Parfums de Marly
Chloé Eau de Parfum
Chloé
Delina Exclusif
Parfums de Marly
Fantasy
Britney Spears
Fleur Narcotique
Ex Nihilo
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Carolina Herrera
Bade'e Al Oud Sublime
Lattafa Perfumes
Eden Sparkling Lychee | 39 Eau de Parfum
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Cheirosa '68
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Delina La Rosée
Parfums de Marly
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Mayar
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By Kilian
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MAISON ASRAR
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Jo Malone London
Lychee Sheep’s Shadow
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Les Heures de Cartier: L'Heure Diaphane VIII
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Rose 1969
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LITCHI LYCHEE
学名 – Litchi chinensis
科名 – Sapindaceae（ムクロジ科）
通称 – Litchi, Lychee（ライチ、レイシ）
ライチは非常に美味しい果実として知られており、私のお気に入りでもあります。ライチという名前を思い浮かべるだけで、口の中に唾液が溢れてきます。赤い皮に包まれた果実の中には一つの種があり、その周りをジューシーで甘く芳香のある仮種皮（果肉）が囲んでいます。
試験場の実験庭園における特性の観察
ライチ（Litchi chinensis Sonn.）は、中国南部、ベトナム北部からマレー半島にかけての地域を原産としていますが、現在は亜熱帯気候の多くの国で栽培されています。アジアでは非常によく知られた果物ですが、アフリカ、中東、アメリカでは比較的珍しい存在です。
ムクロジ科（Sapindaceae）は、東洋産のムクロジ亜科（Nepheleae）に属する魅力的で目を引く果実を代表しています。ライチ（Litchi chinensis）、リュウガン（Euphoria longan）、ランブータン（Nephelium lappaceum）、プルサン（Nephelium mutabile）は似たような樹木ですが、果実の形態や生態において区別されます。ライチはこのグループの中で最も経済的に重要な一員です。
ライチは熱帯の果実の王様の一つとして人気があり、アジアでは非常に長い歴史を持っています。果実は非常に魅力的で、角状または円錐状の突起に覆われた鮮やかな赤色の皮が特徴です。リュウガンの果実はライチに似ていますが、より小さく、滑らかで、色は黄色がかった茶色から褐色をしており、風味はより穏やかで酸味も控えめです。ランブータンやプルサンもライチに似ており、皮は赤や黄色ですが、突起の代わりに長い毛や棘状の突起があります。
ライチは樹高10〜15mに達する長寿の常緑樹で、枝の先端に新しい葉、花、果実をつけます。一部の栽培品種では枝が曲がったりねじれたりして広がり、高さよりも幅のある樹冠を形成しますが、他の品種では枝が直立して伸び、コンパクトで丸い樹冠を形成します。
葉は互生し、2〜5枚の小葉からなる複葉です。新芽は未熟なときは赤茶色で、成熟するにつれて明るい緑色から濃い緑色へと変化します。花序は多分岐した円錐花序の形で、花は小さく、黄白色で、機能的には雄花または雌花であり、花弁はありません。機能的な雄花には6〜10本の雄しべがあります。
ライチの花と果実
果実はサイズにばらつきがあり、形は円形、卵形、または心臓形、直径は2.0〜3.5cmです。皮は滑らかなものから、はっきりとした突起のあるザラザラしたものまであり、厚さは厚いものから薄いものまで、色はピンクレッド、鮮やかな赤、または紫がかった赤です。果肉（仮種皮）は種皮の外細胞が成長したもので、優れた品種では果実の重量の80％を占めることもあります。仮種皮は一般的に半透明の白で、ジューシーまたはしっかりとした食感があり、優れた品種では甘く芳香が豊かです。多くの品種は、その風味と香りで区別することができます。
ライチ果実の赤色は、アントシアニン（シアニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ガラクトシド、ペラルゴニジン-3-グルコシド）という色素の種類と量に起因します。果皮の褐変は、アントシアニンに対するポリフェノール酸化酵素とペルオキシダーゼの作用によるもので、損傷や劣化につながります。果皮の褐変・退色の化学的プロセスは、収穫直後の処理によって停止または遅らせることができます。
ハイブリッド品種の生産を目的とした人工交配
ライチは貯蔵性が低いため、遠隔地や海外への輸送には色と香りの保持が不可欠です。このため、密閉されたチャンバー内で硫黄を混合した空気を30〜60分間ライチに吹き付ける硫酸化処理という有名で科学的な手法が用いられます。これにより果皮が淡い黄色になり、その後4℃で保管されます。この技術はライチの保存を助け、最終目的地に到着した後、果実は自然な色を取り戻します。
果実には一つの濃い茶色の種子が含まれています。種子は大きいですが、一部の品種では受粉の失敗により種子が部分的にしか発達しないことがあり、これは「チキンタン（鶏の舌）」シードと呼ばれます。小粒の種子を持つ果実をつける木は、果肉の割合が多いため珍重されます。
インドは中国に次ぐ世界第2位の生産国で、豊作の年には50万トン以上を生産します。しかし、収穫物のほとんどは地元で販売されており、つい最近まで輸出への関心はほとんどありませんでした。インドにおけるライチの主な栽培品種は、Shahi、China、Calcuttia、Bedana、Late Bedana、Longiaです。
豊作時のたわわに実る果実
国際連合食糧農業機関（FAO）は、生鮮ライチの輸出に関するコーデックス規格を策定しています。成熟した果実は、皮の大部分が赤く、緑色の部分はわずかである必要があります。果実の直径は、2級または標準的な果実で20〜25mm以上、特級（エクストラクラス）で33mm以上でなければなりません。全可溶性固形分（糖度）は18％以上、果肉内の硫黄残留量は1kgあたり10mgを超えてはなりません。
ライチは気候や土壌の条件が厳しいため、分布が限られています。定着、植物の成長、結実、そして栽培面積の拡大には、特定の気候条件が不可欠です。湿潤な大気、適度な降雨、霜や熱風のない涼しく乾燥した冬が栽培に理想的です。インドではビハール州、トリプラ州、西ベンガル州、ウッタル・プラデーシュ州、パンジャーブ州、ハリヤーナー州で栽培されています。インドのライチ全生産量の74％をビハール州が占めています。第2位は西ベンガル州で、次いでトリプラ州、アッサム州と続きます。
インド国立ライチ研究センター（インド農業研究会議、ビハール州ムザファルプル）は、ライチ品種の系統的な収集、保存、特性評価に従事し、多収品種を開発するための様々な育種や遺伝子工学技術に取り組んでいます。また、果実をより有効に活用するための収穫後の管理や技術も開発しています。筆者は当時、リサーチ・アソシエイトとしてライチの様々な側面について研究を行っていました。
果実にはタンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、アスコルビン酸が含まれています。
中国では、ライチは生食、乾燥、または加工して利用されます。果実は太陽光やオーブンで乾燥させることができ、風味をよく保持します。乾燥果実のほとんどは地元で販売され、一部が近隣諸国へ輸出されます。
インドでは、皮を剥いた新鮮なライチがそのまま食べられるほか、果肉の生ジュースとしても親しまれています。フルーツカップやフルーツサラダに加えられることも一般的です。デザートとして、パフェグラスにピスタチオのアイスクリームやホイップクリームと層にして重ねることもあります。ピューレ状にしたライチは、アイスクリームのミックスに加えられます。
シャーベットは、種を除いた新鮮なライチから果汁を絞り出し、ゼラチン、温かい牛乳、ライトクリーム、砂糖、少量のレモン汁を混ぜ合わせたものに加え、冷凍して作ります。インドでは、皮を剥き種を除いたライチが砂糖シロップ漬けの缶詰にされており、中国からは長年にわたり輸出されています。
出典：ビハール州ムザファルプル NRC on Litchi の Aarti Kumari (Singh) による実験庭園および農場の写真。
文：Elena Vosnaki
The Virtue
Castro
Ormonde Jayne
4. Montabaco Intensivo
Caswell Massey
LX48
Naomi Goodsir
Iris Cendre
Naomi Goodsir
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エルメスの『Un Jardin sous la Mer』：海中の庭園
ジバンシィ、新作「Inséparables」を発表