マジパン
marzapane
別名: アーモンドペースト
グループ: スイーツ＆グルマン
香りのプロフィール: ほろ苦い側面を持つアーモンドのようなノート。デザートのデコレーションやフィリングに使われる同名のアーモンドペーストを思わせる。
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Parfums et Senteurs du Pays Basque
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Calissons Gourmands
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マジパンは、砂糖や蜂蜜とアーモンドプードル（粉末状のアーモンド）で作られる菓子です。強いアーモンドのような香りが特徴で、チョコレートのフィリング、ケーキのアイシング、ケーキの材料としてよく使われるほか、小さな人形の形に成形されることもあります。マジパンは、きれいに洗浄したアーモンドを、沸点直前の温度のお湯に約5分間浸して作られます。アーモンドの皮が緩んだらそれを取り除き、皮を剥いたアーモンドを冷却した後、最大35%の砂糖を加えて挽き、アーモンドフラワーにします。この粉をローストして冷却し、時には水飴やソルビトールなどの結合剤と混ぜ合わせます。
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