プラリネ
グループ: スイーツ＆グルマン
香りのプロフィール: ソフトでありながら強烈に甘い、ラクトニックでバルサミックな香りの現代的な合成アコード。
～の最も人気のある香水 プラリネ ノート
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Liquid Brun
French Avenue
Khamrah Qahwa
Lattafa Perfumes
Angels' Share
By Kilian
Althaïr
Parfums de Marly
La Vie Est Belle
Lancôme
Cloud
Ariana Grande
Mod Vanilla
Ariana Grande
Khamrah Dukhan
Lattafa Perfumes
Haltane
Parfums de Marly
La Nuit Trésor
Lancôme
Viva la Juicy
Juicy Couture
Kismet Magic
Maison Alhambra
Sharaf Blend
Zimaya
Bal d'Afrique Absolu
Byredo
Nina
Nina Ricci
Cloud Pink
Ariana Grande
Shaghaf Oud
Swiss Arabian
Molten Caramel
PARIS CORNER
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Club De Nuit Maleka
Armaf
Island Vanilla Dunes
Khadlaj Perfumes
I Want Choo Le Parfum
Jimmy Choo
Dark Cherry & Amber
Banana Republic
Whipped Cherry
Clean
Crush
Akro
Velvet Rose & Oud
Jo Malone London
Fields at Nightfall 2020
Zara
Cheirosa '39
Sol de Janeiro
Red Temptation For Her
Zara
Lait de Coco
Le Monde Gourmand
Velvet Petals
Victoria's Secret
Good Girl Légère
Carolina Herrera
Essencial Oud
Natura
Oudgasm Vanilla Oud | 36 Eau de Parfum Intense
Kayali Fragrances
Black XS
Rabanne
Sensual Instinct
Montale
Angel Eau de Toilette (2019)
Mugler
Star
Mauboussin
Soleil
Lalique
XO Khloé
Khloé Kardashian
Haramain Detour Eco
Al Haramain Perfumes
Shaghaf Oud Elixir
Swiss Arabian
Pink Obsessed
Bath & Body Works
Oud Bouquet
Lancôme
Vinegia 21
The Merchant of Venice
Miel Bébé
Le Monde Gourmand
Champaca Edizione Millesimata
Trussardi
Joop! Homme Le Parfum
Joop!
Killer Queen
Katy Perry
Praline & Pistachio
Tru Western
Gharam
Lattafa Perfumes
Boum Vanille Sa Pomme d'Amour
Jeanne Arthes
Black XS (2018)
Rabanne
Une Histoire de Femme Sensuelle
Mauboussin
Qasamat Ebhar
Rasasi
Viva La Juicy Le Bubbly
Juicy Couture
Bella Vita
Guess
Explicite
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Antique Brown
Zara
Monarque
Armaf
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PARIS CORNER
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Bath & Body Works
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Avon
Angel Eau Croisière
Mugler
Red Temptation Elixir Parfum
Zara
Red Vanilla
Zara
Cloud Body Mist
Ariana Grande
Vanilla2
Maison Tahité – Officine Creative Profumi
Zikra
Lattafa Perfumes
Fantasia
Anna Sui
Ultrared Men
Rabanne
Gingembre Pétillant
Versace
Love Explosion Special Edition
Zara
Glamour Secrets Black
O Boticário
Odyssey Revolution
Armaf
Gold Rush
Paris Hilton
Hawas for Her
Rasasi
Lineam
Laurent Mazzone Parfums
Coco Cabana
Sol de Janeiro
Vibrant Caramel
Zara
Sultry Pear Eau de Parfum
Zara
Kriska Drama
Natura
Silent Symphony
Angeline
Celebrate Life
We Pink
501 praline, licorice, patchouli
Bon Parfumeur
Angels' Share Anniversary Edition
By Kilian
Honey Oud
BellaVita
Oud 07
Swiss Arabian
Praline Maligne
Jousset Parfums
Flower by Kenzo L'Elixir
Kenzo
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Victoria's Secret
An Equestrian Series Haydan
French Avenue
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Oud Bouquet Eau de Parfum
Lancôme
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Mugler
Nina Extra Rouge
Nina Ricci
Viagem Encantada
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Cereja Negra e Praliné
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Angel Eau Croisière 2020
Mugler
Dahlia
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Golden Elixir Reserve
Riiffs Perfumes
Alibi Eau de Parfum
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Zara Man Gold
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Mauboussin Elixir Pour Elle
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Valentina Pink
Valentino
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Vibrant Caramel Candy
Zara
Miss Dior Cherie Eau De Toilette 2010
Dior
Passion Temptation
Zara
Pure Sugar
Cosmopolitan
Golden Decade Sweet
Zara
Mademoiselle Twist
Mauboussin
Absolue Oud Bouquet
Lancôme
Queen of Life
La Rive
Shaghaf Women
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Pistachio Voodoo Child
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The Icon Splendid
Antonio Banderas
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Valentino
La Petite Robe Noire Parfum
Guerlain
Egeo Choc Berry
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Insuline Safrine
Premiere Peau
Close Intention
Eudora
La Vita Bella Intensa
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Urban Beat
Skelt
Sisterland Red Rose
Benetton
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Zara
Vacation Vibe
Bath & Body Works
Patchouli Intense
Molinard
Sweet Botswana
Mystery, Modern Mark
Majestic Woods
Juicy Couture
Icon Pour Femme
DSQUARED²
Ooh La Rouge
Christian Siriano
La Vie Est Belle L'Eau de Parfum Legere
Lancôme
My World
Halloween
Angel Étoile des Rêves
Mugler
Comme une Evidence L'Eau de Parfum Intense
Yves Rocher
Candy Hearts
Victoria's Secret
Man Gold
Zara
Adventure Seeker
H&M
Chocolate Crush
ASMR Fragrances
Smitten In Pink
Sarah Jessica Parker
Les Gourmandises de Nina
Nina Ricci
Tresor Eau de Parfum Lumineuse
Lancôme
La Vie Est Belle L'Eau de Toilette
Lancôme
Overdose
ALREHAB PERFUMES
Ange ou Demon Le Secret Poesie d’un Parfum d’Hiver
Givenchy
Palmeira
Librery Parfum
Naughty List
Antonio Maretti
So...? Sinful
So...?
Midnight Magic
So...?
Dahlia
Bath & Body Works
Midnight
Adopt Parfums
Guipure & Silk Havana Moon
Jeanne Arthes
Luminous Eau de Parfum
Bath & Body Works
Pink Flambe Summer
Zara
Play It Pin Up
Playboy
Caprese Cake
Blu Costiera
Red Planet
M. Micallef
Velvet Rose & Oud Rich Extrait
Jo Malone London
Pink Flambe Winter
Zara
Latte
Tokidoki
Mystery of Unicorn
Delikad
Velvet Authentic
Eudora
Dark Extacy
La Perla
Blinding Lights
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Velvet Rose & Oud Cologne Intense
Jo Malone London
Golden Praline Bliss
Tubbees
Coconut Milk
The Dua Brand
Purplecandy
Ümore
Toasted Praline & Pear
Bath & Body Works
#Tank For Her
Replay
Cristal Royal Passion
Princesse Marina De Bourbon
Scent Of Kiss My Heart
Armand Basi
Nectar Drip
Victoria's Secret
Arabia Malaak
Le Chameau
Incognito for Her
Oriflame
Vida Loca
Anthology
Memories Flirting Under Fireworks
Oriflame
Nᵒ179 Coco Kiss
Stradivarius
Stay Young Forever
Rasasi
Au Pont Rouge (У красного моста)
M. Micallef
L Lily Pad
Zara
Raspberry Woman
Armaf
Nº 11
ROSETO 1927
Nougat
Les Petits Plaisirs
Intense Black Oud
The Dua Brand
Liquid Brun
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Khamrah Qahwa
Lattafa Perfumes
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Scent Of Kiss My Heart
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Le Chameau
Incognito for Her
Oriflame
Vida Loca
Anthology
Memories Flirting Under Fireworks
Oriflame
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Stradivarius
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ROSETO 1927
Nougat
Les Petits Plaisirs
Intense Black Oud
The Dua Brand
おそらく、エチルマルトルという言葉は今や誰もが耳にしたことがあるでしょう。綿菓子やストロベリージャムのような匂いがする、あの有名な物質です。その過剰な使用によって一躍脚光を浴びたのがミュグレーのAngelであり、その絶頂期には、私たちがすでに30年以上も楽しんでいる一大グルマントレンドを巻き起こしました。しかし、調香における「砂糖」の使用の歴史は、オリヴィエ・クレスプとイヴ・ド・シリンがAngelを発表した1992年よりもずっと前から始まっていました。
1861年、カラマツの樹皮から特定の化合物が抽出され（当時はラキシリニック酸と呼ばれていました）、1894年にミュンヘンの化学者グループによって特定され、マルトルと名付けられました。後に、マルトルは焼きたてのパン、コーヒー、ローストしたチコリ、そして一部の針葉樹のアロマにおいて重要な役割を果たしていることが確認されました。純粋な状態では、マルトルはジャムのようなフルーティーなニュアンスを伴うキャラメルのような香りがします。
1940年代の初めには、マルトルは工業規模で生産されるようになりましたが、この化合物に最初に興味を示したのはフレーバー業界でした。スープやケチャップ（50〜100ppm）からあらゆる種類の菓子（最大3300ppm）まで、さまざまなフレーバーの再構築に非常に有用であることがわかったからです。
マルトルは、例えばCorps Pralineなどの異なる商標で生産されてきました。1962年、ファイザー社はVeltolという名前を商標登録しました。当時のマルトルは、アスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）などの特定の菌類によって生成されるコウジ酸から得られていました。ちなみに日本ではこれらは麹（こうじ）と呼ばれています（醤油もこれらの菌で発酵させます）。
60年代後半、ファイザー社は新製品Veltol Plusを発表しました。マルトル分子のメチル基をエチル基に置き換えることで（合成過程の一つでホルムアルデヒドをアセトアルデヒドに置き換える）、香りの強さが4〜6倍に達する物質を得ました。それは同じ綿菓子のような香りですが、よりはっきりとしたフルーティーなイチゴの側面を持ち、焦げたような感じが抑えられていました。
エチルマルトルは、正真正銘の合成成分と言えます。まだ自然界では発見されていません。ファイザー社は、Veltol Plusとその合成方法を20カ国以上で特許取得しました。
フレーバー業界での人気とは裏腹に、調香師たちは現代の香水にケーキやプラリネの香りを導入することにかなり消極的でした。マーク・バクストンはあるインタビューで次のように回想しています。
「修行時代、私が恋に落ちた製品の一つがエチルマルトルでした。Angelを作るのに必要な成分です。砂糖のノートですね。そして、私の初期のフレグランスにはすべてエチルマルトルが入っていました。誰もが私に言いました。『砂糖のノートが入っているね、とても甘い、これはうまくいかないよ。キッチュでボンボンのようだ。香水はラグジュアリーであるべきで、これはただの仕掛けだ、忘れろ』。社内の誰もエチルマルトルを好まなかったからです。そして結局、私はエチルマルトルを使うのをやめてしまいました！ 適切な時、適切な瞬間が来て、オリヴィエ・クレスプがAngelを作るまでは。そしてドカン！ それ以来、すべてのフレグランスにエチルマルトルが入っています。
……これほどまでに過剰投与したのは、彼が初めての一人でした。しかし、それはブリーフ（調書）にあったようです。ミュグレーは、バルバパパ（綿菓子）のような子供時代の思い出を呼び起こすものを求めていたのです。しかし、オリヴィエが作り上げたあのアコードはもちろん、独創的なものでした。」
Angelのオリジナル処方には、約0.5％のエチルマルトルが含まれており、これは本当に膨大な量でした。エチルマルトルは極めて強烈な臭いを持つため、調香師たちはバランスを取るために膨大な量のパチュリを加えなければなりませんでした。Angel以降、調香師たちはエチルマルトルの使用をかなり控えめにしていましたが、（約8年前から）ついに羞恥心を捨て、誰がより多く香水に混ぜるかを競い始めました。Angelの過剰投与量は、時として10倍以上にまで増加しています（ランコムのLa Vie Est Belle、La Nuit Trésor、YSLのBlack Opiumなど）。
現代の男性用フレグランスでさえ、この砂糖たっぷりのトレンドに惜しみなく浸っています。ほぼ2つに1つのメンズフレグランスは、Angelに含まれる量に匹敵するほどのエチルマルトルを含んだグルマン・フゼアとして指定できるほどです。
もちろん、マルトルやエチルマルトルの用途はグルマンな構成に限定されません。適量であれば、フローラル、フルーティー、さらにはウッド（特に針葉樹やバルサミックなもの）のフレグランスにも添加されます。
マルトルとエチルマルトルの分子にはアルコール基があります。これらの物質はエステルを形成することができます（下の画像の右側にいくつかの例があります）。マルトル／エチルマルトルのアルコール基は「甘味」受容体との相互作用に重要ですが、エステルになるとキャラメルのような匂いを失い、これらの化合物に特徴的なアルコール・フルーティーなニュアンスを得ます。
フランの誘導体、特にフルフラール（別名フルフロール、約200年前に初めて単離されました。実際にはアルデヒドであることが判明したのは前世紀の初めになってからですが、フルフリルアルコールと混同しないでください）はマルトル類に関連しています。
ラテン語でfurfurは糠（ぬか）を意味します。したがって、フルフラールは糠、トウモロコシの芯、サトウキビの絞りかす、あるいは単におがくずを濃硫酸中で加熱することによって抽出できます。これは完全に再生可能な資源です。
フルフラールは、多くの芳香原料の合成のための出発物質です。その兄貴分である5-メチルフルフラールも調香に使用されます。これは、コーヒー、焼き菓子、スパイス、メープルシロップのニュアンスを伴う、焦がし砂糖のような甘いキャラメルの臭いを持っています。その構造異性体である2-アセチルフランは、よりバルサミックで「ロースト」された感じがあり、アーモンド、ココア、コーヒーのノートを持ちます。食品や飲料のフレーバーとして非常に人気があります。この化合物なしでは、タマリンドの味や香りを再現することは困難です。また、微量であっても、アルコール飲料、シリアル、お茶、タバコ、さらにはトマトの香りと味を作る上で重要です。
メチルシクロペンテノロンはメープルシロップのような香りに近く、シクロテンまたはメープルラクトンとしても知られています。マルトルの場合と同様に、メチルをエチルに置き換えることで香りの強度を高めることができます。エチルシクロペンテノロン（ECP）またはエチルシクロテンは数倍強く香ります。マルトルと同様に、シクロペンテノロンもフルーティーな風味のエステルを形成できます。
シクロテンのアルコール基はエーテルを形成することができ、これも香水組成に使用されます。ある報告によると、アルベルト・モリヤスは、彼のMugler Cologneに、フィルメニッヒ社の超極秘キャプティブ（独占原料）であるアミルエーテル・オブ・オシクロテン（構造はシス-ジャスモンに近い）を微量加えたそうです。これは、メープルシロップとアニスの甘さと共に、塩気のある効果をもたらします。
ソトロンも甘いキャラメルの芳香原料の一つですが、純粋な状態ではカレーやフェヌグリークの種子のような、かなりスパイシーな匂いがします。日本酒（米を発酵させて作るアルコール飲料）特有の臭いの原因物質でもあり、イモーテルのアコードを作る際によく使われます（Annick Goutal Sablesなど）。
フラネオール（ストロベリーフラノン）は、天然のイチゴやパイナップルの香りに含まれています。その親戚であるホモフラノール（これもメチルをエチルに置き換えたもの）も、コーヒー、ラズベリー、ラベージ、醤油などに自然に存在します。希釈すると、ワインやバタースコッチ・キャラメルのようなニュアンスを持つ、非常に心地よいフルーティーな匂いがします。
ここでもう一つ見逃せない物質がレビスタメルです。これはかなりエキゾチックな香りのプロファイルを持っており、メインのキャラメルトーンにアニス・リコリス、コーヒー、バルサミックなノートが加わり、さらにセロリ、フェヌグリーク、イモーテルのような塩気のあるヒントが混じっています。
当初、ジボダン社がこの化合物を発表した際、レビスタメルは主に、全体の甘さを維持しつつ調香に使用するバニリンの量を減らすために使われていました。これが真に認められたのは、過剰投与の達人であるモーリス・ルーセルが、自身のグルマン・コーヒー・フゼアであるRochas Manの中心にレビスタメルを据えた時でした。同時期に、もう一つの注目すべき香水、Yohji Hommeも発売されました。
2006年、モーリス・ルーセルはバニラにマリンノートをブレンドしたL de Lolita Lempickaを作りました。彼はサリチル酸塩を使って海の新鮮さを表現し、それがレビスタメルの塩気のあるイモーテルの側面を補完しました。一方で、そのコーヒーやリコリスのような食欲をそそる側面は、バニラの主要な香りのテーマに完璧に統合されました。
とはいえ、過度に甘いグルマンフレグランスの時代は過ぎ去ったようにも見えます。現代のグルマン香水は、甘さを抑えてボリューム感を出したり、予想外の展開やコントラストを持たせる傾向にあります。他のフレグランスジャンルと相互作用し、より複雑になっています。しかし、それらが完全に消え去ることは考えにくいでしょう。シプレー、フゼア、オーデコロン、フローラル・アルデヒド、アンバー・パフュームと同様に、永遠に私たちのそばにあり続けるはずです。
調香師たちは、存在するあらゆるデザートを再現してきたように思えます。プラリネ、ガナッシュ、フルーツの砂糖漬け、パンナコッタ、クレームブリュレ、ヌガー、プロフィトロール、パブロバ・ケーキ、さらにはレインボー・シャーベットの香水の化身を私たちは嗅いできました。でも、もしかしたら彼らは何かを忘れていて、あなたのまだ大好きなデザートを作っていないかもしれませんね？
Mat Yudov 著
Nasomatto
Narcotic Venus
Filippo Sorcinelli
Oceano Viola
Jousset Parfums
Delicious Black Powder
Aerin
Tangier Vanille
Lancôme
Idôle
Pierre Balmain
Ivoire de Balmain
Auphorie
L'Anima Della Rosa
Auphorie
Ryukyu
Dior
Hypnotic Poison
Tom Ford
Plum Japonais
Ella K Parfums
Brumes de Khao-Sok
Buly 1803
Eau Triple Héliotrope du Pérou
Creed
Absolu Aventus
Puredistance
Divanché
Buly 1803
Eau Triple Myrrhe D'Erythree
エルメスの『Un Jardin sous la Mer』：海中の庭園
ジバンシィ、新作「Inséparables」を発表