ジャスミン
Jasminum Grandiflorum (Oleaceae)
グループ: ホワイトフローラル
香りのプロフィール: 甘く、豊かなホワイトフローラル。インドール調、あるいは合成品ではよりグリーンでフレッシュな側面を持つ。
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ジャスミンのクリーミーな香りが物語る。
イーゴリ・セヴェリャーニン
「ジャスミンのない香水など存在しない。」という古い言葉は、実はフレグランスの世界の現実にかなり近いものです。前世紀の前半に作られたフレグランスの約80％には、天然のジャスミン原料が含まれていました。その事実は、ジャスミンのノートを他と区別し、それを Chanel のあらゆるフレグランスに不可欠な要素と呼ぶ ジャック・ポルジュ へのインタビューでも部分的に裏付けられています。
ジャスミン（学名：Jasminum。ペルシャ語の یاسمین （ヤスミン）に由来し、「神からの贈り物」を意味します）は、モクセイ科（Oleaceae）に属する常緑低木の属で、約200種から構成されています。ジャスミンの近縁種には、ライラック、オスマンサス、オリーブ、トネリコなどがあります。
ジャスミン・オフィキナレ（Jasminum officinale）
調香において最も重要なジャスミンの種は、ホワイトジャスミン、またはコモンジャスミン（学名：Jasminum officinale）と呼ばれるものです。野生ではヒマラヤ山脈に見られますが（ホワイトジャスミンはパキスタンの国花です）、栽培が容易なため、17世紀には地中海全域に広く普及しました。
ホワイトジャスミンの一種で、ロイヤルジャスミン（学名：Jasminum officinale L. var. grandiflorum）と呼ばれるものは、スペインジャスミン、カタルーニャジャスミン、あるいはジャスミン・オドラントとしても知られ、調香用のエキスを得る目的で広く栽培されています。フランス、中国、インド、エジプトなどで見ることができます。
ジャスミン・グランディフローラム（Jasminum officinale L. var. grandiflorum）
2.3kgのコンクリートを作るには、手摘みされた800万輪（約1000kg）のジャスミンの花が必要であり、そのコンクリートから得られるジャスミン・アブソリュートはわずか1kgに過ぎません。
ロイヤルジャスミンのアブソリュートは年間5〜6トン生産されていると推定されています。フランス産のアブソリュートの価格は1kgあたり約15,000ドルです。イタリア、エジプト、モロッコ産のアブソリュートは、それよりやや安価です。
ジャスミンの香料素材の高価格と、香水業界における並外れた需要により、化学者たちはジャスミンの香りの構成成分の研究へと駆り立てられました。
ジャスミン・アブソリュートの主要成分は100年以上前からすでに知られていました。ドイツのアルバート・ヘッセとフリードリッヒ・ミュラーは、アブソリュートからベンジルアルコール（5%）とそのエステル、主に酢酸ベンジル（34%）と安息香酸ベンジル（24%）を抽出しました。また、リナロール（8%）、シス-ジャスモン（3%）、インドール（2.5%）が、ジャスミン・アブソリュートの全質量の約4分の3を占めています。
20世紀前半には、パラクレゾール、ゲラニオール、ファルネソール、ネロリドール、α-テルピネオールが発見されました。しかし、当時知られていた成分を合わせても、ジャスミンの香りを完全に再現することはできませんでした。素晴らしい特徴である「輝き」や、深くやや甘いフローラルの個性を司る最も重要な部分は未知のままでした。
1950年代後半、エドゥアール・デモール率いるチームが学術目的で5kgのエジプト産ジャスミン・コンクリートを入手し、その微量成分の詳細な研究を開始しました。1957年10月、これらの科学者たちはジャスモン酸メチルと名付けた物質を抽出しました（これは通常、ジャスミン・アブソリュートの約0.8%を占めます）。チームはその物質の正確な構造を特定するのに時間を要しましたが、より単純で飽和したジャスモン酸メチルの誘導体を合成することで検証に成功しました。科学者たちはそれをヘディオン（hedione）と呼びました。
ヘディオンの発見は、現代の香料業界の状況を根本から変えました。当初、調香師はジャスミンのアコードを作る際に微量しか使用しませんでしたが、今日ではフレグランスにおけるその含有率は2桁に達することもしばしばあります。ヘディオンは最も重要な素材の一つであり、それだけで詳細なレビューに値するものです。ここでは、一般に信じられているのとは異なり、ヘディオンは自然界にも存在し、例えばお茶の香りやスイート・ライマ・オレンジの中に微量に含まれていることだけを記しておきます。
ジャスモン酸メチルは植物の生命において重要な役割を果たしています。それは成長と発達を制御するホルモンです。ジャスモン酸メチルはリノレン酸から形成され、その化合物構造は、哺乳類において痛みの感覚を形成する上で重要な役割を果たす生理活性物質であるプロスタグランジンにかなり似ています。
アスピリンのような非ステロイド性抗炎症薬は、特定の酵素をブロックしてプロスタグランジンの生成を抑えることで、炎症プロセスを抑制し、痛みを和らげます。
比較的最近になって、ロイヤルジャスミンの独占状態は、ジャスミン・サンバック（学名：Jasminum sambac）またはアラビアンジャスミンと呼ばれる別の種の影響を受け始めました。（実際には南アジア原産です。）
ジャスミン・サンバックから抽出されたアブソリュートの重要な違いは、インドールの含有量が大幅に少なく、逆にファルネセンの含有量が高いこと、そしてグリーンのノートを与えるシス-3-ヘキセニルアセテート（青葉アルコール）や、サンバックをオレンジブロッサムやチュベローズに部分的に関連づけるアントニール酸メチルが存在することです。
緑茶の香り付けに通常使われるのはこのジャスミン・サンバックであり、有名な中国の民謡「茉莉花（モーリーホア）」もまさにこの品種に捧げられたものです。
ロイヤルジャスミン・アブソリュートの生産量は依然としてジャスミン・サンバックを上回っています（前者はインド、中国、モロッコで生産されています）。50年以上前に書かれたステファン・アークタンダーの著書『天然由来の香料・フレーバー原料（Perfume and Flavor Materials of Natural Origin）』には、サンバックについては全く言及されていませんが、現在では多くの大手企業（フィルメニッヒ、マネ、ビオランデス、ロベルテなど）が製品を提供しています。
「クラシック」なジャスミン・アブソリュートに加え、現代の市場ではCO2抽出物（SFE）も提供されていますが、残念ながらジャスミンのエッセンシャルオイルを抽出することはできません。
ジャスミン・サンバック（Jasminum sambac）
ジャスモン酸メチルの発見以前から、調香師たちはアミルケイ皮アルデヒドやヘキシルケイ皮アルデヒドをジャスミンのアコードに加えることで、その品質が著しく向上し、より現実的なものになることに気づいていました。
これらに代わる現代的な選択肢は、Gelson（IFF）です。これは強力で持続性のある芳香素材で、透き通るようなフレッシュさを併せ持っています。ヘキシルケイ皮アルデヒドとヘディオンの中間のような存在です。
ジャスミンのノートを持つ合成芳香素材の中には、ラクトン類がしばしば登場します。これらは天然のジャスモラクトンや、Fleuramone（IFF）のような類似のケトン類に近い構造をしています。
ごく最近になって、合成ジャスモン酸メチルが入手可能になりました（多くの人が、ヘディオンよりも香りが良く、興味深いと感じています）。ヘディオン発見50周年の盛大な祝典の年に、フィルメニッヒ社はそれを Splendione というブランド名で公開しました。また、日本のゼオン社による Jasmoneige や Zeppin のような代替品も存在します。
もう一つの構造的に似たジャスミン芳香素材のクラスはピランの誘導体で、例えば Jasmonyl（ジボダン）や Jasmelia（IFF）があります。これらはシス-ジャスモンを彷彿とさせ、セロリやキノコのようなアンダートーンを伴うジャスミン・ラクトンの香りを持ち、ラベンダーのノートと組み合わせるのに適しています。
他の多くのケースと同様に（セダーやミモザを思い出してください）、ジャスミンの名称についても混乱がありました。例えばロシアの一部の地域では、ジャスミンが育つには少し寒すぎますが、そこではバイカウツギ（学名：Philadelphus。英語名：mock-orange）がしばしば「ガーデン・ジャスミン」と呼ばれています。実際にはアジサイ科の植物であり、ジャスミンとは何の共通点もありません。おそらくバイカウツギがジャスミンと呼ばれるのは、両者の花が似ていることと、ジャスミンを彷彿とさせながらも明らかに異なる心地よい香りがするためでしょう。英語では mock-orange、つまり「偽のオレンジ」と呼ばれますが、これも花が似ていることに由来します。
バイカウツギには多くの栽培品種があり、その多くは19世紀半ばにヴィクトル・ルモワーヌによって育種されました。ロシアで最も人気のある品種は、前世紀前半にリペツクのブリーダー、ニコライ・クズミッチ・ヴェホフによって育種されたものです。バイカウツギの最も人気のある品種の一つには、彼の名にちなんだ「ヴェホフの思い出に（In Vekhov's Memory）」という名が付いています。
バイカウツギ以外にも、「ジャスミン」の名で呼ばれる植物は他にもあります：
- マンデビラまたはディプラデニア （学名：Mandevilla sanderi） – 「ブラジル・ジャスミン」
- クチナシのある品種 – 「南アフリカ・ジャスミン」
- ゲルセミウム （学名：Gelsemium） – 「イエロージャスミン、常緑ジャスミン」
- マンデビラの別の種 Mandevilla laxa – 「チリ・ジャスミン」
- マダガスカルジャスミン （学名：Stephanotis floribunda） – 「マダガスカル・ジャスミン」
- パーソンシア・カプスラリス – 「ニュージーランド・ジャスミン」
- ヤコウボク（夜香木）（学名：Cestrum nocturnum）または インドソケイ – 「ナイトブルーミング・ジャスミン」
- プルメリア・ルブラ （学名：Plumeria rubra） – 「レッド・ジャスミン」
- テイカカズラ （学名：Trachelospermum） – 「スター・ジャスミン」
- ミリンクトニア （学名：Millingtonia hortensis）または インドコルクノキ – 「ツリー・ジャスミン」
ジャスミンノートを特徴とする重要な作品をここで列挙し尽くすことは不可能です。ですから、この素晴らしい花にインスパイアされた、あなたのお気に入りの香水を下のコメント欄で教えてください。
文：マット・ユドフ（Mat Yudov）
Nasomatto
Narcotic Venus
Filippo Sorcinelli
Oceano Viola
Jousset Parfums
Delicious Black Powder
Aerin
Tangier Vanille
Lancôme
Idôle
Pierre Balmain
Ivoire de Balmain
Auphorie
L'Anima Della Rosa
Auphorie
Ryukyu
Dior
Hypnotic Poison
Tom Ford
Plum Japonais
Ella K Parfums
Brumes de Khao-Sok
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Eau Triple Héliotrope du Pérou
Creed
Absolu Aventus
Puredistance
Divanché
Buly 1803
Eau Triple Myrrhe D'Erythree
エルメスの『Un Jardin sous la Mer』：海中の庭園
ジバンシィ、新作「Inséparables」を発表