クローブ
Eugenia Caryophyllata
グループ: スパイス
香りのプロフィール: 温かみのあるスパイシーなノート。オイゲノール、酢酸オイゲニル、カリオフィレンは、概して、クローブから得られるあらゆる精油の主要成分です。
～の最も人気のある香水 クローブ ノート
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一見すると、カーネーションとクローブ（丁字）には共通点が何もないように思えますが、私の母国語ではたまたま同音異義語になっています。多くの言語では、英語の carnation と clove、ドイツ語の Götterblume と Gewürznelke、フランス語の œillet と girofle のように、この2つのために完全に異なる2つの単語を持っています。同時に、ドイツ人は花とスパイスの両方を Nelke と呼ぶことがあり、イタリア人は、例えば garofano と chiodo di garofano（「カーネーションの蕾」）と言うことがあります。
まずは花から始めましょう。カーネーション（学名：Dianthus）は、ナデシコ科（Caryophyllaceae）に属する多年生植物の一種で、300以上の品種があります。ラテン語の Dianthus はギリシャ語の Διός（「神の」）と ἀνθός（「花」）に由来し、Caryophyllaceae も κάρυον（「ナッツ」）＋ φύλλον（「葉」）に簡単に分解できます。
さて、ここからをよく見ていてください。昔、最初の植物学者たちはクローブ（学名：Caryophyllus aromaticum）を「カーネーションの木」と呼びました。これはフトモモ科の植物で、その乾燥させた未開花の蕾を私たちは今日スパイスとして使用しています。植物のもう一つのラテン語のシノニム（同義語）は Eugenia aromatica L. です。今のところ、この記事の後半で登場する Eugenia の部分を心に留めておいてください。
このクローブとカーネーションの物語で最も面白いのは、古代の植物学者たちが、少なくともいくつかの国では、単に両方の植物がかなり似た香りを持っているという理由だけで、クローブからカーネーションに名前を移したということです。
カーネーションの香りは詳細に研究されています。
カーネーションから得られる天然原料があります。一般的なカーネーション（学名：Dianthus Caryophyllus）から、石油エーテル抽出により収率0.2〜0.3%で、化学者たちはコンクリートを得ます。これは、花の特徴とは異なるグリーンのハーブの香りを持つ、淡い緑色のワックス状の塊です。コンクリートからエタノールを使用して抽出を行うと、最大20%の収率でアブソリュートが得られます。これは、オリーブグリーンまたは茶色の粘性のある濃い液体です。これは非常に興味深い材料で、深く強烈で長続きする香りを持ち、ウッディで、甘い蜜のようで、鮮やかなスパイシーさがあり、ミントのようなハーブのニュアンスも感じられます。5%以下に希釈すると、アブソリュートはカーネーションの花の香りの特徴を帯びます。カーネーションアブソリュートの現在の価格は、1キログラムあたり約5000ユーロです。
アブソリュートの大部分はベンゼン系化合物（ベンジルアルコール、フェニルエチルアルコール、それらのエステル、安息香酸塩、サリチル酸塩、ベンズアルデヒド、およびオイゲノール）で構成されています。カーネーションのフローラルな特徴は、α-テルピネオール、リナロール、シスージャスモン、ジャスモン酸メチルによって作られ、グリーンのハーブの側面はシス-3-ヘキセノールとそのエステルによって形成されます。大部分は、トリコサン、ペンタコサン、ヘプタコサン、C15以上の直鎖状飽和アルカンのような、ほぼ無臭の重い炭化水素が占めています。また、オシメンやカリオフィレンを含むさまざまなテルペンも見られます（後者の物質がどこからその名前を得たか、もうお分かりでしょう）。
悲しいことに、カーネーションアブソリュートを構成する物質の多くは、現在では安全でないと考えられています。それは確かにベンジルアルコール、安息香酸ベンジル、サリチル酸ベンジル、オイゲノールに当てはまります。今日、IFRAはこれらの化合物の割合に応じてカーネーションアブソリュートの使用を制限しています。現在、カーネーションアブソリュートは商業的な香水作りでは実質的に放棄されています（アークタンダーによれば、彼の本が出版された約60年前の時点で、カーネーションアブソリュートの生産量は年間わずか約30kgに制限されていました）が、ご自身で実験してみたいのであれば、簡単に購入できます。
現代の観賞用カーネーションの品種は、他の多くの栽培植物と同様に、残念ながら実質的または完全に無臭です。そのような植物の軽い薬のような香りは、イランイランやフェイジョアについて話した以前の記事で言及した、安息香酸メチルの存在によって説明されることが多いです。
オイゲノール、イソオイゲノール、およびそれらの誘導体の大部分の使用は現在のIFRAガイドラインによって制限されており、カーネーションアコードを作りたい調香師にとって状況を複雑にしています。しかし、新しい材料が登場し続けています。例えばジボダン（Givaudan）社は、イソオイゲノールに似た香りを持ちながらパウダリーなニュアンスを持つ Methyl Diantilis を製造しており、カーネーションの香りに取り組む際により良い選択肢となっています。
クローブはインドネシアのモルッカ諸島が原産です。今日では、タンザニア（市場の約5%）、インドネシア（75%）、マレーシア、インド、セイロン、マダガスカル（約10%）などで栽培されています。クローブの栽培は、例えばバニラを育てるほど難しくはありません。この植物は年に2回積極的に開花し、豊かな収穫をもたらします。蕾は摘み取られ、特別な発酵手順なしで野外で乾燥させられます。「クローブ」の精油含有量は20%に達します。これは非常に多く、私たちが知っているように単純な圧搾で得ることができる柑橘類の果皮の精油含有量に匹敵します。
クローブから得られる天然材料はより多様で、その用途は調香の枠組みをはるかに超えています。枝からの精油は蒸留（水蒸気蒸留、最も安価で質の低いオイルになります）、葉、蕾（水蒸留、最も高価で調香師にとって最も興味深いオイルになります）によって得られます。植物の根が使われることもあります。
葉や茎の精油がほぼ完全にオイゲノール（含有量は最大96%に達する）で構成されているのとは異なり、クローブの蕾には10〜15%のアセチルオイゲノール（酢酸オイゲニル）が含まれており、これがスパイスの香りに大きく貢献しています。水蒸気蒸留されると、その物質は加水分解されるため、代わりに、より穏やかな方法が使われます。荒い水蒸留の過程で、ある程度の量のカリオフィレンや他のいくつかのセスキテルペンが現れますが、生きている植物からはそのような化合物は見つかりませんでした。
軽い脂肪族ケトンは、クローブ精油の香りに、やや奇妙なフルーティーなノートを付与します。
質の低いクローブ精油は、以前はバニリンを得るために使用されていた純粋なオイゲノールを抽出するためによく使われます。規模はかなり小さくなったとはいえ、今日でもその習慣は残っています。
人々はまた、コンクリート、アブソリュート、オレオレジン（後者は明らかに主に料理目的で使用されます）も得ます。抽出は通常かなり低い温度で行われるため、結果として得られる製品にカリオフィレンは存在しません。
オイゲノール、酢酸オイゲニル、カリオフィレンは、概して、クローブ植物から得られるあらゆる精油の主要成分です。それ以外のもの、すなわちイソオイゲノール、重いテルペン（フムレン、カジネン）、サリチル酸塩、安息香酸塩、およびその他の物質は、微量にのみ存在します。
現代の植物学者は、クローブを含むフトモモ科（Syzygium）をラテン語の Eugenia（「高貴な」の意）属に分類しています。その名は、神聖ローマ帝国軍の元帥であったサヴォイア＝カリニャーノ公オイゲン公にちなんで名付けられました。Eugenia属に属する熱帯植物の精油は、私たちの物語の主要な登場人物の一つであるオイゲノールを抽出するために最初に使用されたものでした。
調香においてカーネーションとクローブのノートは非常に人気があります。ここでどれほど長いリストを提供しようとしても不完全なものになるでしょう。ですから、お気に入りのカーネーションやクローブをテーマにしたフレグランスについて、下のコメント欄に書き込んでみてください。
クローブとカーネーションの両方の香りを形成する主要な物質の一つであるオイゲノールは、自然界のいたるところに見られます。バジル、ベイリーフ、カナンガ、ローズ、シナモン（特に葉から得られる精油）、シトロネラ、ジャスミン、オスマンサス、オールスパイスに豊富に含まれています。オイゲノールは、フローラル、フルーティー（例：バナナ）、ウッディなど、他の多くの調和（アコード）を作成する際にも重要です。
オイゲノールは、前世紀の最も人気があり、広く再現されたアコードの一つである、いわゆる「メリス・アコード（mellis accord）」において重要な役割を果たしています。これは、調香における蜂蜜の香りに関する私の記事で言及したものです。このアコードはオイゲノールとサリチル酸ベンジルで構成され、最も一般的にはパチョリ、ヒドロキシシトロネラール（スズランの香り）、ウッディノート、スパイス、クマリンと組み合わされます。
この組み合わせは、過去の古典的なフレグランスに見ることができます：Youth Dew, Opium, Coco, L’Air du Temps, Moment Supreme, Tabu, Teatro alla Scala。このようなフレグランスは、アコード自体が今ではやや古風に感じられることや、構成成分のいくつかがIFRAによって制限されているため、今日では見つけるのが容易ではありません。
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ジバンシィ、新作「Inséparables」を発表