キャラウェイ
Carum carvi
グループ: スパイス
香りのプロフィール: キャラウェイの種子を水蒸気蒸留して得られるエッセンシャルオイル由来の、シャープで甘く、軽やかなスパイシーノート。
～の最も人気のある香水 キャラウェイ ノート
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La Nuit de l'Homme
Yves Saint Laurent
Hypnotic Poison
Dior
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Jean Paul Gaultier
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Amouage
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Cartier
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セリ科（ラテン語：Umbelliferae、または Apiaceae）は、自然界で最大級の植物群のひとつ（400属以上、約3500種）であり、農業において非常に重要な役割を果たしています。ドクゼリのように悪名高い植物も一部ありますが、多くは食用や料理用として使われます。ニンジン、ラベージ、セロリ、パセリ、パースニップ、ディル、フェンネル、パクチーなどがあります。
この科の植物は、小さな（通常は白い）花を咲かせる特徴的な傘のような花序（散形花序）によって簡単に見分けることができます。多くのセリ科植物の果実（種子、正式には分果と呼ばれます）は、調味料として使われます。例えば、コリアンダー（パクチー）の種、キャラウェイシード、クミン、ズィーラ、フェンネル、ディル、アジョワン、アニスなどです。
セリ科の中には「香水に適した」植物も多く存在します。アンジェリカやガルバナムはもちろんですが、最近では、アイリスに似た特徴を持つニンジン種子のエッセンシャルオイルも人気が高まっています。ガルバナムの近縁種には、アサフェティダ（植物のラテックスから得られる、ニンニクを思わせる香りのスパイス）や、現在は絶滅した古代のスーパーフードであるシルフィウムがあります。
キャラウェイとクミンの混同は、多くの言語（著者の母国語であるロシア語など）において純粋に言語的な性質のものです。多くの言語で基本的に同じ単語が使われているためです。言語学者は、ポーランド語やチェコ語を経て、ラテン語の cuminum に由来し、さらにギリシャ語の κῠ́μῑνον（セム語族由来）から来たと考えています。植物学的には非常に近く、種子の見た目も似ていますが、その香りと味は、一度でも試したことがあれば決して間違えることはありません。
まずはキャラウェイから始めましょう。料理用としては、最も一般的な種であるキャラウェイ（ヒメウイキョウ、学名：Carum carvi）や、時にはブラック（ノーザン）キャラウェイやホワイトキャラウェイ（一年草の Carum carvi var. annuum、ホワイトの方が繊細）が使われます。エッセンシャルオイルの主成分はリモネンとD-カルボンで、後者がキャラウェイの特徴的な芳香成分とされています。D-カルボンは、ライ麦パンを思わせるスパイシーでアロマティックな、ハーブの香りを持ちます（おそらく、ライ麦パンには伝統的にキャラウェイが使われることが多いためでしょう）。味に関しては、キャラウェイはほろ苦く（フェンネルやアニスに似ている）、温かみがあり、スパイシーで少し刺激的です。時間が経つにつれてキャラウェイのエッセンシャルオイルは成熟し、カルボンの一部がカルバクロールに変化します。
ここで、私たちは3Dの世界に住んでおり、光学異性体が香りの面で劇的に異なる可能性があることを思い出す絶好の機会です。教科書的な例は、D-カルボンの「鏡像」であるL-カルボンで、これは甘いミントの香りがします。リグレー（Wrigley’s）のスペアミントガムの特徴的な香りと味は、まさにこのL-カルボンによるものです。
キャラウェイはかなり自立したスパイスであり、ディル、フェンネル、アニス、コリアンダーといった性質が似ているもの以外とは、あまりうまく調和しません。キャラウェイシードは主に塩漬けやキャベツ料理に使われます。また、パンに加えられたり、有名なキュンメル（Kümmelはドイツ語でキャラウェイの意）などのリキュールの製造にも使われます。
香水においてキャラウェイは特に人気のあるプロファイルではなく、それが主役となるフレグランスを見つけるのは困難です。しかし、現在は釣鐘型のボトルで販売されている、見事なセルジュ・ルタンスのシープルルージュ（Chypre Rouge）で体験することができます。また、ケンゾー ジャングル L'エレファント、ディプティックのヴィルジリオ、ディオール ヒプノティック プワゾン、エスケール ア ポルトフィーノ、エルメス ポワーヴル サマルカンド、YSL イヴレス、ランコム マニフィークでもキャラウェイのノートを認識できます。キャラウェイはかなり好みが分かれる成分です。アニスやスターアニス、リコリスが好きなら、キャラウェイノートを特徴とするフレグランスを楽しむことができるでしょう。一方で、このスパイスの野菜やディルのような特徴を苦手と感じる人もいます。
また、別の植物、いわゆる「ブラックキャラウェイ」（ブラッククミン、ニゲラ、カロンジなどとしても知られる学名：Nigella sativa）についても言及しておく必要があるでしょう。このスパイスは別途詳しく説明する価値があります。この植物はセリ科でもキャラウェイの仲間でもなく、キンポウゲ科（Ranunculaceae）に属します。個人的には、なぜ人々がブラックキャラウェイと本物のキャラウェイを同一視するのか理解できません。種子の形も香りも味も似ていないからです。ブラックキャラウェイの特徴的な香りはチモキノンやチモハイドロキノンといった物質によって形成されており、大まかに言えば、フェノール系でタイムやフェンネルを思わせ、ラズベリーやアンブレットシード（アベルモスク）のようなベリー系のニュアンスを伴います。ブラックキャラウェイが香水のノートとして言及されることはほとんどありませんが、クリストフ・ロダミエルによるCommunity The Zooで体験することができます。
クミン（学名：Cuminum cyminum）は東南アジア原産の植物です。市場では主にインド産と中東産の2種類が流通しています。味と香りを決定づけるクミンエッセンシャルオイルの主成分はクミンアルデヒドで、さらにピネン、γ-テルピネン、p-サイメン、その他のテルペンが含まれています。インド産クミンはクミンアルデヒドをより多く含んでいるため、香りがより強いです。キャラウェイとクミンの芳香特性は根本的に異なります。料理のレシピでこの2つを混同し、クミンの代わりにキャラウェイを使用すると、インド料理、タイ料理、さらにはメキシコ料理の場合、料理を台無しにしてしまうことになります。
クミンには、温かく、スパイシーでナッツのような、樹脂を思わせる、強く、あるいはやや刺激的な香りがあり、ほろ苦い風味があります。クミンにはまた、香水フォーラムでしばしば「汗臭い」と呼ばれる特徴的なアニマリックな側面があります。実際、クミンノートは、特に「アニマリック」なムスクと組み合わされた場合、温かい肉体的なニュアンスを作り出すことが多く、セルジュ・ルタンスのムスク・クブライカーン（Muscs Kublaï Khän）のように、多くの人にとって「少しやりすぎ」な印象を与えます（タニヤ・サンチェスはそのレビューで、1週間風呂に入っていないラクダ引きの脇の下のような匂いがすると述べました）。
はっきりと感じられるクミンノートは、ほとんど常に不思議な親密さのような効果を生み出し、それはしばしば人々をファンと嫌悪する者の二つの陣営に分断します。調香師はこのトリックをよく使います。かなり慎重で繊細な使い方（温かいクミンと冷たいカルダモンを並置したカルティエ デクラレーション（Déclaration）や、オリエンタルなアムアージュ エピック、あるいはムスキーなフゼアであるジャン＝ポール・ゴルチエ ル・マル）から、アレキサンダー・マックイーン キングダムやセルジュ・ルタンス エル・アッタリンのようなかなり大胆な表現まで様々です。
非常に多くの場合、人々は通常のクミンを「ズィーラ」と同一視しますが、これも間違いです。ズィーラ（またはズィーラクミン、学名：Bunium persicum）とその近縁種である Bunium cylindricum は、クミンに近いですが異なる植物です。中東料理や、ピラフ、ジルバク、あるいは羊肉料理の話であれば、おそらくズィーラを扱っていることになります。ズィーラは通常、より強い香りを持ち、燻製のようなアンダートーンがあります。
ここには第二の混乱もあります。アジョワン（学名：Trachyspermum ammi）という、かなり希少でエキゾチックな、めったに使われないスパイスも、しばしばズィーラと混同されます。アジョワンの種子はより丸みを帯びており、キャラウェイとコリアンダーの中間のような形をしています。
アジョワンの香りは、キャラウェイともクミンとも全く似ていません。そのエッセンシャルオイルには、タイムのフェノール的・薬用的な香りで馴染みのあるチモールが最大60％含まれています。
また、見た目が非常によく似た別の品種に、中国の伝統医学で人気のあるラドゥーニ（学名：Trachyspermum roxburghianum）があります。その香りは主にアピオールによって決定され、パセリをいくらか連想させます。
あなたの個人的なコレクションの中にも、クミンや他のセリ科植物から得られた原料のノートを含むフレグランスがあるはずです。あなたのお気に入りをぜひ下のコメント欄で教えてください。また、前述のスパイスを使った自慢の家庭料理のレシピがあれば、そちらも共有してくださいね！
文：Mat Yudov
The Virtue
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4. Montabaco Intensivo
Caswell Massey
LX48
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Iris Cendre
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エルメスの『Un Jardin sous la Mer』：海中の庭園
ジバンシィ、新作「Inséparables」を発表