カルダモン
Elletaria Cardamomum
別名: カルダモン, グリーンカルダモン, トゥルーカルダモン
グループ: スパイス
香りのプロフィール: 甘く樹脂のようなアロマティックでスパイシーなノート。苦い後味を伴う。
～の最も人気のある香水 カルダモン ノート
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Le Male Le Parfum
Jean Paul Gaultier
The Most Wanted
Azzaro
La Nuit de l'Homme
Yves Saint Laurent
Gris Charnel
BDK Parfums
Liam
Lattafa Perfumes
African Leather
Memo Paris
Eau d'Ombré Leather
Tom Ford
Al Nashama Caprice
Lattafa Perfumes
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Versace
The Blazing Mr Sam
Penhaligon's
Changing Constance
Penhaligon's
Gentleman Society
Givenchy
Starlight
Xerjoff
Intoxicated
By Kilian
La Nuit de L'Homme Bleu Électrique
Yves Saint Laurent
The Bewitching Yasmine
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Awake
Akro
Lilyphéa
Diptyque
Art Of Nature II
Lattafa Perfumes
Remarkable People
Etat Libre d'Orange
Scandal Intense
Jean Paul Gaultier
Nearly Noon
DefineMe
The One For Men Eau de Parfum Intense
Dolce&Gabbana
La Nuit de L'Homme Eau de Parfum
Yves Saint Laurent
Fortuitous Finley
Penhaligon's
Ansaam Silver
Lattafa Perfumes
Mimosa & Cardamom
Jo Malone London
Desert Suave
Les Liquides Imaginaires
Valentino Uomo Born in Roma Purple Melancholia
Valentino
1969 Parfum de Revolte
Histoires de Parfums
Spice & Black Vanilla
Cremo
Dior Homme Original
Dior
Voux Patisserie
PARIS CORNER
Shiyaaka Snow
Khadlaj Perfumes
Energetically New York
Zara
Moonmilk
Stora Skuggan
Vanilla Romance
Bath & Body Works
Kredo
Nishane
Coach for Men Eau de Parfum
Coach
Sweetly Known
Kerosene
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Hermès
Valentino Uomo 2021
Valentino
Dusk
The Woods Collection
Oud Wood Parfum
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Narciso Rodriguez for Him Bleu Noir
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Floraïku
Marrakech Intense
Aesop
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Qahwa
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Francique 63.55
French Avenue
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Hermès
Déclaration Eau de Parfum
Cartier
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Guerlain
Cardamomo & Gengibre
Granado
Sandalwood & Spiced Apricot
Jo Malone London
Zara Night Pour Homme III
Zara
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Zara
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EIGHT & BOB
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Sorce
The One Royal Night
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Vanilla Romance
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Lattafa Perfumes
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Santa Maria Novella
Madar
Poesie
Loubirouge
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Épices Exquises
Guerlain
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Botica 214 Fiji Paradise
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Miraj Exclusif
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Cremo
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Atyab Al Marshoud
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Aesop
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Arabian Oud
Les Absolus d'Orient Épices Exquises
Guerlain
L'Essentiel
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Voyages Imaginaires
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Khadlaj Perfumes
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Zara
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Fine'ry.
Mocha
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Bath & Body Works
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Maya Njie
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Zara
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Natura
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Yumn Pour Homme
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Santal Cardamome (Sandalwood Cardamom)
Fragonard
Paradis Rouge
O.U.i Original Unique Individual
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Being Frenshe
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4711 Acqua Colonia Mandarine & Cardamom
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L'Erbolario
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Hermès
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Mousuf Ramadi
Ard Al Zaafaran
Marrakech
Aesop
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Pantomime
Neon Moon
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Abdul Samad Al Qurashi
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L'Aromatica Perfume
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Contes de Parfums
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The Nue Co.
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Cardamome
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Jungle Vetiver
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Dark Wave
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O.U.i Original Unique Individual
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Al Wataniah
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Zara Man Silver Summer 2020
Zara
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Fueguia 1833
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Cardamome Noire
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Solstice Scents
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Marrakech Neroli E Cardamomo
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Filigree & Shadow
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科名: ショウガ科 (Zingiberaceae)
名称: カルダモン, トゥルーカルダモン, グリーンカルダモン (英語)
特徴: カンファー様, アロマティック, レジン様
抽出方法: 水蒸気蒸留法
カルダモンは、世界で最も古いスパイスの一つであり、サフラン、バニラに次いで3番目に高価なスパイスでもあります。東洋が原産で、インド南部の西ガーツ山脈の森林に自生しています。今日では、スリランカ、グアテマラ、インドシナ、タンザニア、エルサルバドル、ベトナム、ラオス、カンボジアでも栽培されています。
カルダモンは古代からよく知られており、エジプト人は香水や香料に使用し、歯を白くするために噛んでいました。一方、ローマ人は過食した際の胃の薬として使用していました。ヴァイキングは約1000年前にコンスタンティノープルでカルダモンに出会い、スカンジナビアに持ち込みました。そこでは今日に至るまで人気が続いています。
カルダモンには主に以下の2つのタイプがありますが、実際にはアフリカからオーストラリアにかけて4つの近縁種が分布しています。小粒のグリーンカルダモン（Eletteria cardamomum）と、大粒のレッド/ブラックカルダモン（Amomum subulatum または Amomum tsao-ko）です。 最も一般的なタイプはグリーンカルダモンで、インド南部からスリランカ、東はマレーシアやインドネシア西部に至る東南アジア原産で、熱帯雨林に生育しています。ブラックカルダモンは主にアジアとオーストラリアに分布しており、Amomum subulatum（ネパールカルダモンとしても知られる）は主にインド料理で使用される小さな鞘を持ち、Amomum tsao-koは中国の四川料理で特によく使われる大きな鞘を持ちます。どちらの植物もショウガ科に属します。
カルダモンは、強烈にアロマティックで樹脂のような香りを伴う、独特で強い風味を持っています。グリーンカルダモンはミントのような清涼感がありアロマティックで、噛むとニンニクや玉ねぎのような強い食べ物の口臭を消してくれる、天然で安全な素材です。一方、ブラックカルダモンはスモーキーで土のような風味があり、味が非常に強いため、そのまま噛むのには適していません。カルダモンは、種子が露出したり粉末にしたりするとすぐに風味が失われるため、鞘（ポッド）の状態で保管するのが最適です。
11世紀のインドでは、カルダモンは『マナソラサ（輝きの書）』に記された「パンチャスガンダ・タンプラ（5つの香りのキンマ噛み）」の原料リストに含まれていました。また、1500年頃のマンドゥのスルタンの宮廷のレシピにも登場し、カルダモンで味付けされたシャーベットや米料理が紹介されています。グリーンカルダモンとして知られるトゥルーカルダモンは、過去1000年の間にアラブの商人によって広く普及し、南アジアとの貿易品となりました。カルダモンが自生していた場所に近いマラバール海岸からの輸出については、1524年にポルトガルの旅行者バルボサによって記述されています。1563年のガルシア・ダ・オルタの時代までには、カルダモンの国際貿易は十分に発展していました。19世紀には、イギリスの植民地がインドの他の地域のコーヒー農園で、二次作物としてカルダモンを定着させました。
グリーンカルダモンは重量あたりの価格が最も高いスパイスの一つであり、風味付けに必要な量はわずかです。中東では、グリーンカルダモンの粉末は甘い料理のスパイスとして、またコーヒーや紅茶の伝統的なフレーバーとして使用されます。北欧諸国では、フィンランドの甘いパン「プッラ」やスカンジナビアのパン「ユーレカーケ（Julekake）」に使われます。南アジアでは、グリーンカルダモンは伝統的なインドのお菓子やマサラチャイによく使われます。私自身の経験からも、疲れている時や気分が落ち込んでいる時にカルダモンを効かせた一杯の茶は、感覚を明るくしてくれます。ブラックカルダモンは、カレー用のガラムマサラに使われることがあります。また、バスマティライスなどの料理の飾り付けに使われることもあります。その大きさから「ファット・カルダモン（太ったカルダモン）」と呼ばれることもあります。
私の故郷パキスタンでは、ほとんどすべての甘い料理や塩味の料理の風味付けに使用します。カルダモンの風味が欠かせない「キール（kheer）」というデザートは、ぜひ試していただきたい逸品です。これはインドとパキスタンの両方でよく知られた、どこにでもあるデザートです。伝統的な効能としては、皮膚の状態を整えたり、消化を助けたりするために古くから用いられてきました。
各国語でのカルダモン:
フランス語: cardamome
ドイツ語: Kardamom
イタリア語: cardamomo, cardamone
スペイン語: cardamomo
ビルマ語: phalazee
中国語: 草蔻 (ts’ao-k’ou)
ヒンディー語・ウルドゥー語: chhoti elachi, illaichi
インドネシア語: kapulaga
マレー語: buah pelaga
シンハラ語: enasal
タミル語: elam
タイ語: grawahn, kravan
抽出方法:
カルダモンのエッセンシャルオイルは、熟す直前に収穫された果実の種子から、水蒸気蒸留法によって抽出されます。ポルトガル人が東洋を発見した後、1544年にヴァレリウス・コルドゥスが初めてエッセンシャルオイルを蒸留しました。カルダモンオイルは甘くスパイシーで、ほとんどバルサミコのような香りがし、色は透明から淡黄色、粘性はわずかに水っぽいです。
食文化や医学における長い歴史を経て、調香の世界がこれを放っておくはずがありません。メンズフレグランスにはフレッシュさと明るい彩りを与え、レディースフレグランスでは、ほんの少し加えるだけでその気品にスパイスを添えてくれます。
執筆：Naheed Shoukat Ali
Aerin
Amber Musk
Aerin
Waterlily Sun
Aerin
Lilac Path
Aerin
Ikat Jasmine
Aerin
Mediterranean Honeysuckle
Le Labo
Gaiac 10 Tokyo
Le Labo
Violette 30
Fragonard
Belle de Nuit Parfum
Fragonard
Jasmin Perle de Thé
Louis Vuitton
Rhapsody
Olfactive Studio
Dancing Light
Guerlain
Shalimar L'Essence
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Shalimar Parfum
Aíam
Chapter 14
The Virtue
Castro
ランコム La Nuit Trésor Rouge Drama
エルメスの『Un Jardin sous la Mer』：海中の庭園
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