ブラッド
グループ: 天然と合成、ポピュラーと風変わり
香りのプロフィール: 不穏でフレッシュなメタリックのニュアンス。
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ブラッド 香水
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香水や家庭用品の香りを体験している際、時折「メタリック」な側面を感じることがあります。人々はそれを「金属的な」匂いと呼び、金属やスチールの匂いがすると言います。しかし、果たして金属に匂いはあるのでしょうか？匂いを感じるためには、物質が揮発性である必要があります。つまり、分子が物理的に鼻の中へ飛び込み、受容体に接触して、脳がある種の匂いとして解釈する一連の生化学的プロセスを起動させなければなりません。しかし、水銀を除いて、金属が過度に揮発性であるようには思えません。それに加えて、匂いは分子構造を持つ物質の特徴ですが、イオン格子（例えば無機塩）や金属格子（鉄）を持つ物質は匂いがしないはずです。
「ちょっと待って、金属製品には確かに匂いがある！」と言うでしょう。ドアの取っ手、ブランコ、硬貨、鍵、ドライバー、スプーン……。それらには非常に特有で、誤解しようのない認識しやすい匂いがあります。さて、そのリストをよく見てください。ある共通のパターンが見えませんか？そうです、これらすべての金属製品は、私たちの肌に接触しているのです！それがメタリックな匂いの秘密です。
メタリックな匂いの主な原因は、酸化還元酵素（分子から別の分子への電子の移動を触媒する酵素のグループ。電子を失うことを「酸化」、得ることを「還元」と呼ぶ）の影響下で酸化される脂質の中に隠されています。鉄陽イオン Fe2+ が脂質過酸化物を分解し、強烈な匂いの物質を生成します。私たちが感知できるほどの揮発性物質を生成するのに必要な鉄イオンは、ほんのわずかな量に過ぎません。
同じ理由で、血液にも特有のメタリックな匂いがあります。ヘモグロビンに含まれる鉄が同様の反応を引き起こすからです。進化の過程で、私たちはこの匂いに対して特別な敏感さを身につけました。一部の捕食者は、何マイルも先からこの匂いを感じ取ることができます。
メタリックな匂いを引き起こすこれらの物質とは何でしょうか？通常、それらは不飽和（多くは共役）アルデヒドやケトンです。そのうちの1つ、1-オクテン-3-オン、あるいはアミルビニルケトンは、調香のラボで見かけることができます。純粋な状態では、キノコや野菜のニュアンスを伴うアーシーでメタリックな匂いがあり、釣りたての淡水魚を調理しているときに感じるような、ある種の生臭いノートも持っています。
不飽和アルデヒドの匂いも非常に一般的です。自然界には多くの種類が存在します。パクチー（コリアンダー）特有の匂いは、共役不飽和アルデヒドの (E)-2-デセナール、(E)-2-ドデセナール、(E)-2-テトラデセナールなどによって引き起こされます。一部の昆虫は、同様の物質を防御用の化学兵器として使用します。例えば、50年以上前にカメムシの分泌物から (E)-2-デセナールと (E)-2-オクテナール（前者の軽い同族体）が単離されました。
最近、スウェーデンのリンショーピン大学の研究者たちが、血液の匂いに関する包括的な研究を主導しました。彼らは血液の匂いの主要成分を特定し、それが「ブラッディ・アルデヒド」である trans-4,5-エポキシ-(E)-2-デセナールであることを突き止めました。この化合物に対する私たちの感度は並外れており、0.07〜0.3 ppt（1兆分の1）という希釈濃度でも感知できるほどです。同様の化合物である trans-4,5-エポキシ-(E)-2-オクテナール、trans-4,5-エポキシ-(E)-2-ノネナール、trans-4,5-エポキシ-(E)-2-ウンデセナールも、血液に似た匂いを持っています。
調香師のパレットには、ある種のメタリックなキャラクターを持つ素材が数多くあります。バラの香りの微量成分である「ローズオキシド」に、ある種のメタリックなニュアンスを感じるという意見には多くの人が同意するでしょう。ゼラニウムにはさらに多くのローズオキシドが含まれているため、ゼラニウムオイルはある時点でメタリックな香りがします。ローズオキシドは、白ワインのゲヴュルツトラミネールのアロマに見られる、特徴的なグリーンメタリックノートの形成にも関与しています。
ローズオキシドは、アロミア・モスキアータ（ジャコウカミキリ）の化学的防御手段としても見られます。Mark Buxtonは自身の作品でローズオキシドを使用することを好んでおり、Comme des Garçons 3にはそれが大量に投入されています。
ニトリルもまた、メタリックな匂いのする物質群です。ニトリルは非常に安定していて不活性であるため、漂白剤や家庭用の強力な酸の着香剤としてよく使われます。時には、Antoine Lieによるいくつかの挑発的な作品のように、香水に特定のメタリックな文脈を加えるためにニトリルが使用されることもあります。
ラベンダーにメタリックなニュアンスを感じる人もいます。クラシックなフゼアでは、クールなラベンダーのメタル感が、ゼラニウムのメタリックなニュアンスを伴い、クマリンやバルサミックな素材の温かみとバランスをとっていることが非常に多いです。Davidoff Cool Waterに代表される新世代のフゼアでは、ジヒドロミルセノールやアリルアミルグリコレート（後者はパイナップルの缶詰のような匂いがします）を加えることで、メタリックな文脈がさらに強調されています。
あなたは調香におけるメタリックノートが好きですか？それとも、中毒性がある、苛立たしい、あるいは恐ろしいと感じますか？
文：Mat Yudov
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