アセチルフラン
別名: 2-アセチルフラン、2-フリルメチルケトン
グループ: スイーツ＆グルマン
香りのプロフィール: 甘いバルサミックな香りを持ち、非常に力強く刺激的なアロマケミカル。シナモン調やわずかなフローラルの側面を伴うキャラメルやナッツのようなグルマンノート、ローストコーヒーやカカオのファセット、そして焼き菓子を連想させるミルキーなラクトンのアンダートーン。
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体系名: 1-(furan-2-yl)ethanone
アセチルフランは無色の結晶状の化合物で、日光に当たると黄色や茶色に変色することがあります。甘いバルサミックな香りを持つ、非常に力強く刺激的なアロマケミカルです。1%以下に適切に希釈すると、シナモン調やわずかなフローラルの側面を伴うキャラメルやナッツのようなグルマンノート、ローストコーヒーやカカオのファセット、そして焼き菓子を連想させるミルキーなラクトンのアンダートーンが感じられます。
アセチルフランは、ビーチ（ブナ）やオークのウッドタールから単離物として生成されます。アーモンド、コーヒー、チェスナッツ、調理されたリンゴ、パン、ココアなど、多くのロースト食品に比較的大量に含まれているほか、ラベンダー、茶、タバコ、ブルーベリー、ピーマン、アスパラガス、桃、パイナップルなど、多くの植物や野菜にも含まれています。
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